熬汤要注意些什么？

艾瑞克 · 发表于 2009-11-2 11:35:12

昨天去真功夫吃了个快餐，感觉其实菜品少，味道也不是很好，还老贵了，但是汤很不错，味道清淡，喝起来蛮舒服的，不知道各位厨师朋友们对熬汤研究怎样，可否给一些建议，学习学习，熬汤有没有什么特别要注意的，比如放的料方面？

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songbin · 发表于 2009-11-2 14:58:43

南方喝汤是老火汤多清淡可能是冬瓜汤或者清汤吧

艾瑞克 · 发表于 2009-11-3 12:06:33

南方喝汤是老火汤多清淡可能是冬瓜汤或者清汤吧
songbin 发表于 2009-11-2 14:58

真功夫里面那汤都有中药在里面，比如麦冬
味道很清淡，有肉团的，排骨的，一点都不腻，不知道怎么煲出来的

songbin · 发表于 2009-11-3 15:20:38

那个是南方的炖汤主要是清补凉的料制做是肉料飞水加汤料隔水炖或飞水小火慢熬

艾瑞克 · 发表于 2009-11-4 15:45:20

那个是南方的炖汤主要是清补凉的料制做是肉料飞水加汤料隔水炖或飞水小火慢熬
songbin 发表于 2009-11-3 15:20

飞水小火慢熬？是什么意思？没看懂呢

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