【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

无悔这一生 · 发表于 2008-2-25 21:02:41

先讲这个菜，我会在下一个帖子发布鱼油的炼制方法
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159 请看这个帖子

主料：鲈鱼一条（600克左右）

辅料：黄豆芽 150克

用料：干辣椒节、花椒籽、沸腾鱼油、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、调味料、植物油

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-4156-1-1.html

好吃的人 · 发表于 2008-2-25 21:34:03

为了看看不到的，我顶顶[s:20]5 [s:20]5 顶

川菜-啊兰 · 发表于 2008-2-25 21:37:29

人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

人间净土 · 发表于 2008-2-25 21:38:44

感谢提供原创好方!

博厨魔法师 · 发表于 2008-2-25 21:40:20

好东西就应该大家分享[s:21]4

川菜-啊兰 · 发表于 2008-2-25 21:40:26

请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

8886614 · 发表于 2008-2-25 22:26:31

学习中........

无悔这一生 · 发表于 2008-2-25 22:49:02

原帖由川菜-啊兰于 2008-2-25 21:40 发表
请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

我会在下一个帖子发出来的，多多指教

252534734 · 发表于 2008-2-26 08:08:00

我来捧场

252534734 · 发表于 2008-2-26 08:11:11

我可以问一个问题吗``` 要是把鱼片滑一下油那口感会更好吧`````

5894dongdong · 发表于 2008-2-26 10:16:55

[s:4] 顶。。。学习中

zgfclx520 · 发表于 2008-2-26 17:11:35

在家里做肯定没戏，饭店的做法太麻烦了，但是很好吃，谢谢楼主

feng9342 · 发表于 2008-2-26 17:53:33

兄弟发的都是精品啊[s:2]

ttbjwls · 发表于 2008-2-26 19:07:46

唯有美味才是真谛

老许 · 发表于 2008-2-26 19:47:59

学习[s:2] [s:2] [s:2]

wangeyqu · 发表于 2008-2-26 20:12:22

学习中

无悔这一生 · 发表于 2008-2-26 21:45:38

原帖由 252534734 于 2008-2-26 08:11 发表
我可以问一个问题吗``` 要是把鱼片滑一下油那口感会更好吧`````

那样的话就不叫沸腾鱼了，知道吗，生的才好，做得到位。滑油再淋油的话，鱼片会老，不好吃的，谢谢指教

louchen · 发表于 2008-2-26 21:48:04

好东西就应该大家分享

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