凉皮的制作秘方

人间净土

很多厨师不大会做凉皮，今日发布制作方法，希望对你有帮助 ：

材料(两人份)

　　面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)

　　做法：

　　把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光


　　把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

　　把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。


　　用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

　　待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。


　　把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

　　把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。


　　重复步骤，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。


　　戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。


　　把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料.

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-216-1-1.html

SS3SS7

学习之，没做过。[s:20]6 [s:20]6

bluemoon

终于发现了


谢谢,武汉人好象不吃这个,想死我了

zhtman

能详细介绍下调料的配方么，吃过西安五号米皮，感觉他们的料炒好吃

小金

太简单啦,,,看不懂[s:8]

hefengwenying

好吃吗　　　也想试试

好吃的人

很好吃的，我吃过，我是加了香葱油吃的，我们这也有用米粉来做的

liupope

最好再加些淀粉,吃起来更劲到!

aers123

真涨知识谢谢了饿!!!![s:18]

DYPGP

面粉非常非常关键

etz365

凉皮要好吃还得看调料。。。。。

zhourui

谢谢了饿!!!![s:6]

我想帅

老大 面筋怎么做的 能教我们下么

715190997

兄弟！调料呢？不加其它东西，能做到比较筋道吗

hfb

四川南充的面皮好吃

纯洁的克林顿

好方法，就是缺了吃的时候的调料怎么做，我想这正是精华所在

纯洁的克林顿

好方法，就是缺了吃的时候的调料怎么做，我想这正是精华所在

lxy123234

学习了,以后在家自己做![s:2]