★雷州火锅药材水去羊肉膻味的方法

人间净土

雷州火锅药材水配制免费试做版
- }. F2 J3 Q* a/ B$ S* Z1 m

6 L- z% i. p7 Z; g/ f3 z该药材水有什么作用呢？？
! W6 |+ ?9 B9 ?6 v& ]1 T去羊狗膻味，异味，增加香味。注意不能加过多，若过多则造成苦味。
7 H2 k9 d7 A; p
4 V+ O" Z# v: R# Z# e
; G% ^8 S6 R  W+ N7 `: e! k2 S山黄皮2两，沙姜干3两，罗汉果2只，大茴（即八角）2两， 桂皮3两，甘草3两，丁香*两，香叶*两，沉香*两，草果半斤  。。。。。（其他的药材属于核心机密）
) T4 t$ |, G  k$ v# D/ Y! [% f
; s/ t7 d5 `# k2 s) }
. }/ {& S5 ?. u做法程序：
1.按照以上所示斤两称好药材。
8 ?2 \! r/ s- o' ^
2.草果 拍扁。
9 R7 w* Q* i9 q  }! q7 u
7 s& d1 `4 z. E- j3.取清水45斤，下药材浸泡。浸泡时间须超过12小时。
: c+ M  P7 d2 R; M+ ?2 q
9 u) y4 e6 \# K$ {  g8 m4.置于明炉上小火煮开，泼去泡沫即可。

* n5 s8 j2 m7 S$ q3 X
注意：在煮开的情况下，必须弃盖令其完全冷却情况下才可以加盖，否则因其温度蒸汽滴落水分而直接破坏药材水，可以使用六次。
0 ]" V( h0 o; m- e6 _2 U  G' J
详情请进入 www.leizhou.chu6.com


! N4 M+ I. [& J$ r6 M  Z7 ^) _
4 v, I+ H: s- X
0 u$ G( J- R9 Y/ m2 o
' X& W9 {( z6 \% j# Y" j

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-12822-1-1.html

qd4648

好贴子,顶...

shenbom

顶顶顶!!!!!!

CEO888

1:把羊肉裁成所要的形状
2:把普通的白醋和水按1:3调好
/ h+ a. x: Y5 L1 [3 A# w3:把羊肉放入醋水中,要完全把羊肉盖过,泡2小时
. {& h9 o, O- F! \7 g4:把羊肉取出,用活水漂到没有醋味既可
5:本方法不但去骚,还能让老羊肉变得特别香

声色犬马

看不到啊，吉米吉米

156020600

路过门口进来看下

jaxin383

就没有看懂