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香酥大油条做法,油条的做法 淘汰老版

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发表于 2015-6-4 08:15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
市面上很多培训油条技术的都用此淘汰老版 最少也卖你200元,如果当面学也要收你1000以上,市面上很多小摊,店铺也用此配方经营。

此大油条配方含有碳铵 处理不好有碳铵 味,达不到香酥完美效果,但也比加白矾等好一些,毕竟对人无害, 比正式完美版的香酥大油条技术差很多。

因为给VIP发布了正式完美版,这个老版已经淘汰出局,所以今天发出来。
和新版8.0技术差距很大


黑油条是巧克力油条,不是炸黑了,一定要瞪大眼睛看清楚。
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材料:面粉500克,小苏打5克,泡打粉7克, 盐2克,  食用碳铵2克, 水+鸡蛋一起称重300克,  糖3克 。

操作过程:
1、 先把 泡打粉放在面粉里拌匀。

2、 把盐、糖,小苏打、碳铵 ,放在水里搅匀

3.这一切都做好以后,就要开始和面了,把盐,糖,小苏打,碳铵混合液体 加入到面粉中,不要用传统的和面的方法,要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次,差不多十几分钟左右吧,反复3次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。  

面团醒发不到位会导致闻到臭粉味,而且炸制油条不容易成型,所以面团一定要醒发到位。

4.切油条:
把面团从盆中拿出,拿出不要揉,否则炸的时候就变成实心油条了。

分成差不多大小的剂子,搓成长的粗条,操作台上要稍微撒点面粉,要不面就沾在操作台上了,然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度(注意,不能沾油哈)然后用刀切成一小条一小条的,我做的是两根的,拿两个切好的小长条,把这两个长条没沾面粉的那面对起来,就是你切长条的时候朝上的那面。对起来后刀背压一下。依次继续压下面的这些小长条。

炸油条:
将炸锅内倒入适量的油,烧热到合适的温度180度(可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度),然后把压好的长条扯成自己需要的长度,放到炸锅里,要用长的筷子不停的翻,这步很关键。既有利于长个,又有利于酥脆。

这时就是见证奇迹的时刻了,只见油条在锅里越翻越粗,越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。

此配方的最大亮点:
与传统炸油条最大的不同是,此方是干面,即和面、擀面、压形的时候都不沾油,炸出来的油条色泽金黄,饱满,有食欲。

备注: 小苏打可以使用斧头牌食粉。

碳铵 就是臭粉,做蛋糕,做桃酥常用,没有毒,可以到食品添加剂店购买。

面粉选择:最好是选低筋面粉,因为容易醒发成型,其次是选中筋面粉,但尽量不要去选高筋面粉。




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发表于 2015-6-5 10:03:36 | 显示全部楼层
非常不错,谢谢分享!
发表于 2015-8-15 22:08:38 | 显示全部楼层
看看吧?
发表于 2015-9-9 20:07:25 | 显示全部楼层
收藏了,谢谢!
发表于 2016-1-15 09:58:31 | 显示全部楼层
非常不错,谢谢分享!
发表于 2016-3-24 14:47:52 | 显示全部楼层
过几天买了锅来试一下,谢谢!
发表于 2016-5-2 14:21:23 来自手机 | 显示全部楼层
不错,试试………
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