【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 742|回复: 1

豆汁黄辣丁鱼

[复制链接]
发表于 2017-4-5 17:17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆汁黄辣丁鱼
今天给大家介绍一道我们店里的冠军菜,叫豆汁黄辣丁。我们在炖鱼的时候加入熟豆浆来代替水。炖出来的鱼汤汁浓白,咸味美浓。
材料:黄辣丁600克(每条在150克左右,这个黄辣丁是打过花刀的)熟豆浆1500克(必须用熟豆浆)茼蒿200克 葱段、姜片各10克 盐8克 味精2克
茼蒿的作用是能祛除掉鱼腥味和豆腥味,使这道菜荤素搭配。
豆汁黄辣丁鱼
做法:
1.锅中加入底油,放入花椒、葱姜,把它炒香。这个时候注意油温不能过高,(油温)过高以后,把葱姜就炸糊了。
2.然后倒入黄辣丁,把它煎一下,把锅晃动,不能让它煎糊。把它翻过一面,把另一面煎一煎,锅要不断晃动。这个时候倒入豆汁,旺火把它烧开,开锅以后盖上锅盖,然后调小火,炖上15分钟(炖鱼的时候中间不要再加水,一次性把水加足)15分钟以后揭开盖,然后把花椒、葱姜都拣出来,然后把鱼推到一边。
3.把茼蒿下去,再炖3-4分钟,这时候就不用盖盖了。茼蒿熟了以后,再加入盐和味精就可以了。茼蒿炖好了,我们把盐加入,加入味精,这时候就可以出锅了。





上一篇文章:小葱拌豆腐新版配方
下一篇文章:法式番茄饼做法

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-5-16 16:34:38 来自手机 | 显示全部楼层
我们这叫汪丫鱼,很好吃,

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-26 23:13 , Processed in 0.105015 second(s), 46 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表