十大黔菜之《泡椒板筋》

无悔这一生

[b][u][size=5][color=#000099][hide]　泡椒[/color][/size][/u][size=16px][color=#000099]板[/color][/size][/b][u][b][color=#000099][size=5]筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。
　　泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。泡椒板筋在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。泡椒板筋色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，泡椒板筋为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴.[/size][/color][/b][/u]

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[[i] 本帖最后由 无悔这一生 于 2009-4-28 21:33 编辑 [/i]]

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无悔这一生

Smilies11

qqbaaiwo

我凯里的，学习学习

黔菜华哥

Smilies34 Smilies39

影舞者

喜欢吃泡椒滴~~~不知道怎么才能做的正宗的风味出来？？？？？

影舞者

做法呢？？？？怎么看不到啊？？？？

azazaz

泡椒板筋?看看Smilies1

106617062

学习呵呵

52厨艺

看看再说

unitue

樓主的帖子保證好

8886614

好就顶

lijiasongli

dddddddddddddd

qinlei

谢谢各位，学了不少。

杯中情

泡椒啊...好吃
呵呵
谢谢

zhanyou200

Smilies50 Smilies50 Smilies50

xiaonuyu

啊    555555

胖仔

Smilies50 Smilies36

桂花

谢谢各位，学了