重庆酸辣粉配方

fangsan333 · 发表于 2008-1-7 15:27:06

材料』
红薯粉 100克;五香花生米 30克;涪陵榨菜 20克;白芝麻 10克;香葱 1棵;香菜 2棵;花椒适量;干辣椒 2个
『调料』
食用油 30克;香油 1小匙;高汤 18大匙;香醋 1小匙;花椒粉 1/3小匙;辣椒粉 1/2小匙;精盐 1/2小匙;味精 1/2小匙
『做法』
1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末； 2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入锅内； 3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中； 4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
『调味』
可根据自己的口味调正麻辣味，咸淡等。
备注：其实四川人做酸辣粉是不用醋的。四川人都是用泡酸菜水来做的酸辣粉，只是南北方不同，慢慢的北方人就把酸菜水给改成醋了。

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facailiou · 发表于 2008-1-8 11:11:42

我想要专业版的方子
你这个应该属于家庭版

fangsan333 · 发表于 2008-1-16 21:44:40

专业版的有很多种酸辣粉，有肥肠的，鸡丁的，白肉的，鸭的，鸡的等等。酸辣粉，关键就在于酸和辣，怎么取决就要看你所在的地区人的口味了。

Simon · 发表于 2008-2-12 19:33:34

这个不错！[s:2]

cqqtspb · 发表于 2008-2-16 18:21:08

谢谢！下去我就试试看

hefengwenying · 发表于 2008-2-19 10:35:43

我也试试看啊

yiyun · 发表于 2008-2-29 18:20:14

我也试试呢`~

sijidou · 发表于 2008-6-1 21:53:13

师傅问下汤底用什么熬最好

呱哥 · 发表于 2008-6-7 08:10:30

学做，谢谢提供方法

守望者 · 发表于 2008-6-7 10:30:23

学习收藏谢谢了

ares679 · 发表于 2008-7-2 17:26:11

我要流口水了，喜欢吃的东西，一定要学会

巧米 · 发表于 2008-7-27 20:44:46

我也要专业版的，而且还要怎么做粉

临济明和 · 发表于 2008-8-20 15:33:05

原来是放酸菜水呀
从前在小摊上吃的全是放醋

临济明和 · 发表于 2008-8-20 15:33:27

原来是放酸菜水呀
从前在小摊上吃的全是放醋

wuyijiu · 发表于 2008-8-23 22:48:53

想试一下，就是不知红薯粉是什么？在商场上没见过！

zhaosiqin123 · 发表于 2008-12-24 22:38:44

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

xkdd · 发表于 2008-12-27 18:47:41

红薯粉是什么？Smilies6

lzw99812 · 发表于 2009-1-13 18:09:41

红薯粉,就是干的凉粉啊,一般在超市有卖啊

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