香辣鱿鱼虾（冷锅）

fangsan333 · 发表于 2008-1-16 14:22:44

　　照片上的食品是前几天上课的时候特意给学员们加上去的，这几天感觉上课没有什么灵感。所以做出来个新的食品，让他们学一下。有学员说加盟个香辣虾需要费用几万，其实香辣虾是个很久就存在的火锅类食品。它是从四川的冷锅演变过来的。制作方法也不是很复杂。

大家现在都见到过火锅的另类吃法,也叫冷锅.其实以前不叫冷锅而是叫干锅.今天我给大家介绍一下.
干锅它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
主料：海虾一斤　　鱿鱼一斤
配料：熟芝麻适量　　香葱或香菜适量（都是用来点缀用的）
调料：火锅净底油（无渣火锅底料）　虾油１００克　盐　玫瑰露酒（增加食品香气）　蚝油（增加食品海鲜味）
制作：海虾背开刀口去虾线，用少量盐腌制．鱿鱼用蓑衣花刀改刀，用玫瑰露酒，盐和蚝油来腌制（海鲜类的食品最好是不放味精和鸡精，以保持海鲜食品的海鲜原味）．把腌制好的虾在热油里一次性炸透．鱿鱼在开水里汆一下，使之成形．锅上火，放虾油炒火锅底料，溶开到８０度左右下加工好的虾和鱿鱼，翻锅下芝麻，装锅，撒香葱或香菜即可．（申请加精！）
　　几个资料一个也不加精，太不公平了吧！[s:9] [s:9] [s:9]

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业余胖厨师 · 发表于 2008-1-17 17:04:34

看图片感觉这道菜看着不是很让人食欲大振的样子，有点清汤寡水的。

005210 · 发表于 2008-1-21 15:37:00

已收藏，有时间试试。

畅想 · 发表于 2008-3-12 17:57:34

[s:2] 学习了

ycg61 · 发表于 2008-3-15 22:08:08

感谢您的无私奉献！！！

蒋溪裕 · 发表于 2008-3-21 19:57:51

是有这么有点呀

螺蛳 · 发表于 2008-4-5 00:21:42

感觉分量是否少点了~~~~~~

烤糊的面包 · 发表于 2008-4-19 00:45:04

好东西，试试看啦

色郎 · 发表于 2008-5-20 21:39:55

不知道味道怎么样？学习一下！

zhourui · 发表于 2008-6-21 15:47:30

不知道味道怎么样？学习一下！

wwxwwx · 发表于 2008-8-3 15:17:20

[s:9] [s:9] [s:9] [s:9] [s:9]

oodboo · 发表于 2008-8-9 11:26:44

品相一般般..不如我炒的土豆丝.

棉被 · 发表于 2008-8-22 10:49:25

好像不錯的樣子

syfengyang · 发表于 2008-8-28 06:26:04

受不了了，就是好吃！！

小喻 · 发表于 2008-11-29 12:44:22

成菜不怎么样，让人没食欲
[s:19]8

woxuechuyi · 发表于 2008-12-1 20:41:23

不错！！好！！

liuruling · 发表于 2008-12-13 23:39:10

感谢您的无私奉献

傲雪 · 发表于 2009-7-15 11:33:40

谢谢!~~~~~~~~~~~~~~~~

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