香料在浸泡凉水后用干锅直接小火煸炒还是用凉油炒呢？
2008-12-10
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作者：lxxbh
我是一名刚提升到炒锅的新手，因酒店每月要出两次创新菜，一次出两道。弟子从厨时间短，经验少，底子薄，望各位大师指教，请注明 ...
1，葱油方面，用什么油做比较好，都放哪种葱，需要放姜或蒜和花椒大料这些吗。
2，鸡油方面，如果在店里用，鸡油怎么练？需要 ...
“卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天， ...
2009-12-16
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作者：janeai623
我炖的羊蝎子味道不错，调料加入后香味很浓，可是炖了一阵后香味慢慢就淡了，做好后香味就更淡了，我知道香味都挥发掉了，可是怎 ...
2010-8-26
7731
作者：wjs1975310
按照本站提供的配方试着自己在家卤点牛肉吃吃看，将原料焯水，放入清水和卤料包一起煮，途中撇去浮沫，待水开后转小火
可是卤出 ...
素菜和肉类一定要分开吗?而且素菜卤水不能存放，要卤一次换一次吗？这样成本会不会很高？
我只卤一些少量的豆腐皮之类的食品... ...
2011-5-22
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作者：cdj8105
哪位同仁知不知道有没有专门认识香料的书籍（附彩图的），有的介绍一下，谢谢了！
2011-5-16
3226
作者：wangyeming1993
以前一直用马铃薯淀粉，但是价格太贵了，
想考虑换成 食用玉米淀粉
可行吗？
求各位高手，各位师傅指点
祝大家万事如意，心 ...
小弟新开一个小馄饨馆急需微波炉烤肉的腌肉方法，老汤。请各位老师不吝赐教。谢谢！！！ ...
手工的成本太高了，有没有小型的啊，方便的那种，主要是饭店用的，
SOS~~~~~~~~~~~~~~~~~！
请问粤式糖醋汁怎么调
比例是多少呀
卤菜上色 加入色素会使口味变淡 甚至使卤汤香料变无 请教各位老师有没上色又不使香料变淡的方法 紧急求教 [s:62] [s:62] [s:6 ...
2008-9-8
3154
作者：liu1335707
请教给为老师，大缸烤肉应该怎么腌肉！小弟在这里拜谢。望不吝赐教！！！！！！！谢谢谢谢 ...
请教"fangsan333"或厨艺交流网里其它高手，谢谢！
关于鸡味方面的东西，用过和听说过的有很多种，什么鸡骨髓粉，鸡骨髓膏，还 ...
小店准备的差不多了，可是出现了新问题，请大家帮忙！先谢了！！
想做一种浓香型的老汤，前期试验是用家里带来的老母鸡，加上调 ...
2007-3-29
13861
作者：sun_zyuan
有哪位大侠知道黑鱼鱼火锅如何做。跪求！！！！！！！！！！！！！！！
网上复制的不要，因为已经试过了，中药味很浓。求助高手给个详细的配方，最好有卤制的流程。谢谢了 ...
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