卤肉前炒香料是用凉油炒还是用干锅炒？

lxxbh · 发表于 2008-12-10 17:01:12

香料在浸泡凉水后用干锅直接小火煸炒还是用凉油炒呢？

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lxxbh · 发表于 2008-12-17 10:21:40

没有那位师傅指点一下？Smilies33 Smilies33

2031 · 发表于 2009-3-29 08:30:45

用凉油炒,因香料的有效成分多是溶于油的.

hwb200898 · 发表于 2009-4-13 16:07:22

干锅炒,因为卤水不能沾油星.不易保存

俗人大厨 · 发表于 2009-8-29 14:21:26

干锅炒,因为卤水不能沾油星.不易保存
hwb200898 发表于 2009-4-13 16:07

呵呵，你够幽默的，第一次听说卤水不能沾油的，卤水没油你怎么卤？卤水中油的作用：
1可以保持卤水温度，以便原料均匀而且快速成熟
2卤水中的很多香料都难溶于水，但是很容易溶进油脂里面，没油脂很难把香料的味道都缓出来。
3没油脂，空气中的微生物和细菌很容易就污染到卤水，从而使卤水酸败变质。而油就能起到很好的密封作用。

奉劝楼主，用油小火来炒香料，凉油下锅。

指间流沙 · 发表于 2011-1-9 22:20:21

泡菜老水不能沾油星

xtpdie · 发表于 2011-1-9 23:56:36

呵呵，此贴对新手很有帮助！

eoeoeo123 · 发表于 2011-1-11 17:14:59

学习了，谢谢大家

qd4648 · 发表于 2011-1-21 00:34:29

学到东西了，谢谢

淘丰源 · 发表于 2011-1-27 15:07:39

学习啊！
到底是用油还是用水呢？？？
哪些用油哪些用水啊？？？

51525 · 发表于 2011-1-29 16:23:49

凉油炒

gushi543308 · 发表于 2011-2-4 04:27:49

太感谢楼主的奉献了！

淘丰源 · 发表于 2011-2-10 14:47:59

此贴必须顶。
感谢楼主

豫鹤 · 发表于 2011-4-28 17:00:17

呵呵，此贴对新手很有帮助！

jxld · 发表于 2011-6-2 18:57:41

对我很有用但就是没太弄明白到底是用油炒还是干锅炒啊？

气质小伙 · 发表于 2011-6-3 17:19:21

新手路过，学习了，谢谢大家！

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