【厨艺学前班】 今日: 0|主题: 654|排名: 35 

煎饼果子配方

煎饼果子 一、 用料：面糊、葱花、韭菜末、甜面酱、辣椒油、豆腐乳、果子、蔬菜。 二、 面糊制作 2500g面粉兑5000g水、100g盐、5 ...

老北京小碗炖牛肉的制作方法

1.主料：牛腩5斤，高压锅 2.葱片，姜片，大蒜（轻拍一下），各3两，色拉油4两.花椒6克、大料6个，桂皮1小块，香叶4片。金狮酱油4 ...

卤菜换黑怎么回事？？

我的卤菜老是变黑，，我也是用的糖色，，不焦，，在起锅的时间颜色还好，，可过一会儿就变黑了，..请教老师帮我解决哈，，谢谢， ...

如何测量油温

油温的控制是一项很关键的技术 不知道有什么工具能准确测量油温的

川菜凉菜红油的配方及制作

川菜凉菜红油的配方及制作 红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少， ...

教大家判断油温。

1，油温开始有声响并且有翻滚的现象就是100度（因为油里面有水，水的沸点是100度） 2，当油看到好大量的泡的时候此情况大约去到1 ...

话说卤水香料用量问题，高手们希望不要吝啬。把经验拿出来晒晒

最近在网上看到好多秘方，呵呵泛滥啊，翻来覆去就那么几个，看的都眼晕，不过总感觉那上面的配料有问题，现在我发我知道的几个香 ...

1893年 红油水饺 《钟水饺》

面粉250克 猪后腿肉250克 生姜25克 葱25克 鸡蛋一个 红油辣椒75克 味精2克 蒜泥50克 复制酱油 料酒25克 胡椒粉1克 ...

厨房也可做蛋糕哈

一学就会做蛋糕

陕西腊汁肉夹馍制作详细过程（白吉馍+卤肉）

肉夹馍制作 一、 起面。 1. 40℃温水，每1kg面（最好使用中筋面）加入5g安琪酵母、10g泡打粉、5g白糖（不急用可慢慢发酵，无需泡 ...

腊汁肉夹馍（本店所使用最新配方，极为详细）已修改

三、 卤肉1. 选择猪前腿肉，把猪毛褪尽。逆着猪膘切肉，把肉切成12cm左右宽的块，确保每块的瘦肉多于肥肉（这样肥肉才能被 ...

腊汁肉夹馍制作流程（ 原创且有用，非常详细，本人开店绝对是用这个方法）

肉夹馍制作一、 起面。1. 40℃温水，每1kg面（最好使用中筋面）加入5g安琪酵母、食用油20g，25g泡打粉、16g白糖、水460g； ...

水饺皮做法

饺子店和超市里卖的现做饺子皮可以放一天都很硬实晶莹剔透，而自己在家做的不马上煮就软了，面和硬点、加盐、加淀粉都不行。请问 ...

蒸菜的技巧

冷菜具体的制作方法

冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。 炝拌类 　　拌和炝两种烹调技法，有很多相似 ...

巧用微波炉：8分钟速成美味羊肉串

新疆羊肉串可说是风靡全国的一种超人气特色小吃，它基本上没有淡旺季之分，一年四季均受到老百姓的热烈追捧。而羊肉串据专家考 ...

做红油，先认识紫草! 紫草做红油的作用。

做红油，先认识紫草! 紫草做红油的作用。http://www.chu6.com/thread-28035-1-1.html 从小当兵，在部队的时候经常野炊，所 ...

1841年 担担面 《十碗》

面条500克 芽菜25克 酱油500克 猪肥瘦肉200克 猪油25克 盐五克 红油辣椒25克 葱花50克 味精15克 醋15克 料酒15克 ...

博山特色炒鸡秘方

主料：麻鸡或者跑山鸡一只 辐料：大油，海天老抽，生抽，醋，北京甜面酱，花椒，八角，干辣椒，青尖椒，，白枳，料酒，黄姜， ...

只买刀削面技术不要那么多的捆绑可以便宜点吗？？？？

你好，，，，我想只买刀削面技术，，，，，，不要那麽多的赠品、、、、能不能分开卖啊？？？？？ ...