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博山特色炒鸡秘方

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发表于 2014-3-10 23:33:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:麻鸡或者跑山鸡一只
辐料:大油,海天老抽,生抽,醋,北京甜面酱,花椒,八角,干辣椒,青尖椒,,白枳,料酒,黄姜,
做法;开火做锅热后放入大油,再放入花椒别超过10个,再放入干辣椒2-4个将切成块的鸡倒入锅中翻炒,时间根据炉子火力大约为10-20分钟,听到鸡块不停的辟啪作响即可。这时倒入海天生抽3小勺[勺指调羹]老抽一勺子,醋半勺,白沙糖一勺,甜面酱一勺半,翻炒10秒钟倒入凉水,以漫过鸡块一厘米为准放入八角1到2个白枳4-6个生姜4-6块削皮拍松,不可用刀切整块放入,加盖开锅后除去浮沫,倒入高压锅,根据鸡的年令,压力锅喷气后再烧15-20分钟再倒入高压锅,放入青椒根据个人口味加入适量食盐一分钟即成。



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发表于 2014-3-11 10:23:52 | 显示全部楼层
顶一个,收藏了
发表于 2014-3-11 10:24:06 | 显示全部楼层
顶一个,收藏了
发表于 2014-3-14 13:13:16 | 显示全部楼层
什么嘛!现在的炒鸡根本不用高压锅了。还加水。我顶!我们这里炒鸡直接炒熟就可以了。前面基本一样。只是不加香料和少罢了。原汁原味。加了泡椒。叫泡椒辣子鸡!呵呵!
发表于 2014-3-23 20:11:47 | 显示全部楼层
不错支持下
发表于 2014-6-26 14:29:53 | 显示全部楼层
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