【餐饮配方】 今日: 0|主题: 1497|排名: 25 

卤水中加了酱油该如何减少酱油成分

我在卤水里加了250克酱油，但后来看到厨艺交流网里好多师傅说卤水里不能加酱油，加了会让卤菜变黑。后来我就每次卤水烧开时加些 ...

鸭霸王制造方法,据说价值两万。

用料详细介绍 1、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去 ...

糖色是什么时候放

在卤菜的时候糖色是什么时候放，是卤汤沸腾是放还是快起锅的时候放

红烧肉

好久没有做我的红烧肉了。我做的红烧肉是不用酱油的。具体做法如下。 主料：肥三瘦七后腿肉250克 配料：土豆（如果真的要做红烧 ...

粤式云吞

请问有没有在广州或者东莞做粤式(港式)云吞的师傅.最好自己开着店的 .对外培训???

湘西土匪鸭的制作方法

湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气， ...

关于火锅底料及调料的探讨（我抛砖引玉很多东西需要借鉴于创新）

商业标准化配方 鱼香汤粉改良配方

制作方法：btT)$=l*afnCYV5LJzk （1）鲫鱼1千克、黑鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，全部处理干净。x`WB@6@W%|- R,*H （2）锅里面放 ...

名家私房鸡（另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方）

介绍： 名人名家的另一个兄弟品牌名家厨房也是杭州最火的旺店之一，虽然它跟名人名家属于一家餐饮集团，但经营的菜肴却有些不同 ...

涮毛肚

调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 2 ...

CHU6网有ＱＱ群吗？

　　　　要是有个群就好交流多了。管理员？

比网上那些米粉蒸肉的详细些

主要原料；猪五花肉500克，大米100克 辅料；鲜碗豆200克，姜末10克 豆腐乳汁10克 醪糟汁15克 红酱油25克 花椒10粒 生菜油5 ...

梅菜扣肉

【制作材料】 [编辑本段] 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) ...

怎样发海参，海参的发法

第二步；第二天把辽参取出.直接放蒸箱里蒸二十分钟.取出放常温下3个小时左右.换水.继续用冰水泡上放冰箱. 第三步；第三天重复 ...

新疆大盘鸡

看看我在新疆石河子学过的大盘鸡和传统的一样吗？ 主料：光鸡一只 配料：洋葱、土豆、大葱、姜块 调料：香料、辣椒、花椒、盐、 ...

铁锅柴鸡

原料：柴鸡1只 冬瓜适量 青蒜两颗 红枣枸杞 姜 酱油 生抽 盐味精鸡精适量 自制汤水 自制酱料 药材包 做法：先将鸡斩块 ...

川式卤水制作方法

一?配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 ...

卤水

本人新手，刚调的卤水有点苦，药味浓，好恼火啊，哪位大哥帮帮忙，给个好点的香料比例啊，我做川味红卤，先谢谢谢谢了！另外问下 ...

问提求：卤汤实际操作中的色！

坛里的师傅：看了好多帖子，很好，经典！我最近感兴趣的'烧鸡，密鸭脖，牛肉面汤料，老卤等。有一个技术经验问题，就是没见大 ...

如何使鸭头和鸭脖子香味四溢

经过无数次试验，口感及色泽本人认为都ＯＫ了，可是就是香味不够，本人用了十几种香料及配方，就连网上发的精武鸭脖配方也试过， ...