原 料：竹笙、水发冬笋、水发香菇、
调 料：盐、白醋、味精、芥末油、香油
制作方法：1。竹笙放温水中涨发，取茎部中段洗净。 ...
香辣毛肚
原 料：毛肚、韭菜
调 料：蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油
制作方法：1。毛肚洗净，切成片，放沸水中 ...
介绍一些凉菜汁酱
冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁形成的，调料的配合内 ...
2006-3-1
13201
作者：管理员人间净土
一，卤水的制作
（一）配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆 ...
2006-3-1
24350
作者：管理员人间净土
主料：黑山羊一只（留皮不肥）
辅料：白萝卜 芹菜 八角 花椒
制作方法：将黑山羊 砍成块 放水中清泡至肉发白，冷水下 ...
大长今式四大腌菜
作者：吕丽红
超市主料：大足冬菜尖
冬菜咸烧白
冬菜2袋(120克)，五花肉250克，泡椒、蜂蜜、胡 ...
![[美食]拌乔麦冷粉](forum.php?mod=image&aid=897&size=226x160&key=58ac98f310eeff58)
原 料：荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张
制 作：1) 把荞麦凉粉切 ...
卤水配方（一）
作者：
山东青岛/刘振军
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10 ...
韩国美食蒜茸泡菜
韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口 ...
五香泡菜制作技术凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。
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酒香颌肉
主料：猪下颌肉
调料：鸡精、二锅头白酒、盐
烹调方法：蒸
制作方法：
1、将颌肉去筋皮，加调料入冰箱腌5个小时；
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冰镇兰心--
主料：去皮芥兰心
调料：青芥辣、浓口酱油、鱼露
烹调方法：拌
制作方法：
1、去皮芥兰心，飞水至6成熟，投入冰 ...
花拼
劲霸迎宾
原料：酱鸡、卤干扁笋、黄蛋糕、白蛋糕、干卤鹅胗、珊瑚皮、白卤豆干、白灼九节虾、土豆泥、黄瓜、红蛋皮、香芹、 ...
凉菜欣赏
热菜在厨艺创新上如火如荼，作为同样重要的凉菜相比较而言略显文静了一点，我们希望凉菜与热菜比翼齐飞，出现俏而争 ...
2006-2-12
7564
作者：人间净土
特色凉菜
南卤北酱”之说
酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。
其实不然，酱制所用的酱汁，原先必 ...
1、原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉 ...
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