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软嫩多汁的牛肉做法

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发表于 2013-10-18 08:59:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
最软嫩多汁的牛肉

新式炖牛肉,第一点用五分钟时间让牛肉迅速入味,第二吃起来的口感完全不同,中西结合的口感,很弹牙,很有嚼劲,但同时又很松软,赶紧让厨艺网教大家做吧。

首先选用里脊肉,去掉筋膜,这个筋膜您千万不要扔,待会还有用,用手搓挤牛肉,这样牛肉的纤维变得松散,接下来腌制,放入适量的盐,把盐搓到牛肉里,加入白酒或者料酒,加少许蚝油,这个时候把小苏打放入里面,同时加一点清水,然后在盆里用力搓牛肉,在搅拌过程中,水分很快就被吸进去了。

小窍门,腌制牛肉时加入小苏打,它可以使牛肉的纤维快速的被拉长,这样水分和盐分很容易就被吸收进去,也是让牛肉多汁快速成熟的关键,腌制15分钟,接下来把胡萝卜、西芹、土豆,切成一厘米见方的小块,洋葱切粒,切下来的边角料您千万别扔,跟切下的牛筋一起,是指做汤汁的关键。
软嫩多汁的牛肉做法
接下来用黄油煎牛肉筋膜,炒出香味后,放入刚才切菜剩的边角料,炒至微微焦糊加入清水,盖盖焖煮10分钟,接下来往牛肉里放入一点点蛋清,一点生粉,裹住汁水,用手搓匀。

接下来将煮好的蔬菜过滤汤汁,加入盐、胡椒粉、蚝油进行调味,放入蔬菜丁,焖煮5分钟,接下来煎制牛肉,油温3成热,把牛肉煎至三分熟,再把它放入煮好的汤汁中,焖煮5分钟,就可以了。




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发表于 2013-10-23 09:32:00 | 显示全部楼层
办法不错,学习了。
发表于 2013-10-28 22:22:40 | 显示全部楼层
学习了。

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