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酱肉冻

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发表于 2014-5-21 06:42:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃不够的酱肉冻

比较适合夏天吃的酱肉冻,它既有酱肉的香味,又有那种皮冻的爽口,晶莹剔透,红亮诱人,酱肉荣在冻中,赶紧跟厨艺网学学吧!

如何保证酱肉入味又成冻呢?皮冻晶莹剔透又红亮,那些小料窍门来帮忙?如何让酱肉裹在冻中央?这个酱肉用的肘子,首先把肘子、肉皮焯水,去血水,焯好后,开始调味腌制,往肘子上抹红烧酱油,在抹上豆瓣酱,腌制半小时,肉皮焯完水后,刮掉油脂,切成条。

接下来把肉皮、肘子一起下锅,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶,蒜不用剥皮,把蒜拍松放在锅底,可以防止扒锅,将葱姜蒜铺底,放入肘子和肉皮,加入适量的热水,再加入酱油和豆瓣酱,高压锅炖20分钟。
酱肉冻
然后捞出肘子,滤出肉汤回锅熬,熬至发粘,熬汤的功夫就可以给肘子剔骨,然后把肘子肉用线绳绑起来,这样容易成型,放凉后切成大片,这时汤也熬好了,倒入盒中放入冰箱里冷藏20分钟,然后把肉片放入酱肉汤中,这样肉片不会沉底,怎么样,这又好看又好吃的酱肉冻就做好了。






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发表于 2014-5-22 00:49:49 | 显示全部楼层
看得直流口水
发表于 2014-5-22 00:57:09 | 显示全部楼层
对了,不用放盐味精鸡精吗
发表于 2014-5-31 19:01:51 | 显示全部楼层
色香味俱全
发表于 2015-6-26 06:58:37 | 显示全部楼层
最喜欢吃了!
发表于 2015-12-13 03:55:42 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
发表于 2016-1-8 09:09:59 | 显示全部楼层
看得直流口水
发表于 2016-6-26 19:46:09 来自手机 | 显示全部楼层
。。。。。。。?。
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