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葱焖鲤鱼

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发表于 2014-5-24 16:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
一年分四季吃鱼个不同,春吃鲫鱼夏吃鲤鱼,秋冬时节草鱼肥,10元钱就能买一大条鲤鱼,比煎鱼更香,比红烧鱼还入味,今天让厨艺网把秘制的私家菜,葱焖鲤鱼教给大家。

这个葱焖鲤鱼,鱼肚鱼背都没刺,腌制鲤鱼有妙招,去腥酥骨一味料,酱香浓郁北京味,调料只需两勺酱,一颗大葱来帮忙,葱香熏味浸其中,首先把头去掉,从脊骨那把鱼劈两半,改花刀,容易入味,花刀要密一些,这样能斩断小刺,接下来腌制,放入醋,既有去腥的作用,它顺着鱼的花刀渗透到鱼肉里,使鱼刺松软,再加入料酒,腌制10分钟。
葱焖鲤鱼
然后蘸少量的鸡蛋液煎制,这蛋液有三个功效,定型、不溅油、颜色金黄,在准备一盘五花肉,顶刀切大片,放入锅中,煸炒,放入葱姜蒜,煸香,然后烹入料酒,加入豆瓣酱和甜面酱,比例是1:1,小火煸出浓郁的豆香,把大段的葱铺在锅底,这样葱香味更浓,再有一个就是鱼不容易扒锅,倒入清水炖制,水不要莫过鱼,这样炖出来,汁浓肉不散,炖制20分钟,就可以出锅了。




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发表于 2014-5-24 22:15:27 | 显示全部楼层
有机会一定要试试
发表于 2014-5-27 00:22:13 | 显示全部楼层
谢谢分享
发表于 2014-5-31 18:58:34 | 显示全部楼层
谢谢分享
发表于 2014-6-3 01:50:23 | 显示全部楼层
谢谢!想想都觉得好吃!
发表于 2014-6-20 22:04:54 来自手机 | 显示全部楼层
用练葱油剩下的葱渣加进去会不会更香

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