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请教 ty100e 朋友发的刀削面卤的问题???

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发表于 2014-11-20 09:15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
我想请教一下我注明红字的地方,花椒面大料面讲到炸好肥肉后加入,但后面有讲到把前面说的调料加入,请问ty100e 朋友及看到此帖子的朋友们这到底该如何解释,非常感谢!




炸肥肉至表面略黄,反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面,花椒面大料面,这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜,炸制出香近干约5分钟下瘦肉,下瘦肉后略炒至收缩起温,开始咕嘟,加入200克醋炒制十分钟后调味,把前面说的调料加入,约再炒十分钟,感官是肉发亮了即ok

刚做好的不能立马用,把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加汤(一半骨汤加一半水,其实不加汤光用水也交代了,只不过视你那个地方的竞争而定吧)鸡粉,盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18份面左右。; m; + m: r7 Q# H% }





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