【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 1624|回复: 1

凉皮技术问答

[复制链接]
发表于 2015-3-26 09:21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

问:这样行吗??
凉皮技术问答

答:不行你没看见上边的白块吗
都要揉成棉絮状。

问:凉皮水料一般是煮几分钟?
答:水煮发黄就行,香味出来就可以 .看火力大小了
另外香料可以用两三次呢.
秘诀:每次都是熬三锅料水,然后再用剩下的香料炸热干面的料油,一点也不浪费

问:你凉皮 香料水+味精水 可以混合一起吗?
答:可以混合。 但醋水不要放在一起,另外蒜水也要单独放。  

问:按照凉皮的资料做了一次,面皮在盘里有很多裂痕,不够劲道,这是怎么回事呢?
答:凉皮的浆把水滗的太多了,浆里要有水分,没有水分当然会裂了。

问:料水,是直接把香料粉碎,放进水里煮吗?
答:包纱布里熬30分钟,或者不包纱布都是可以的。

问:醋水和味精水,都用白开水,水开的时候放味精,还是水放凉以后在放味精?
答:水凉了以后放入。





最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2016-1-8 15:36:26 | 显示全部楼层
顶顶顶顶
回复

使用道具 举报

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-30 15:29 , Processed in 0.138656 second(s), 67 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表