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适应当地口的小吃才正宗

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发表于 2015-7-11 23:33:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮考察:适应当地口的小吃才正宗


今日考察一家酸辣粉小店。
店不大但是零售价格倒是不低。  一小碗普通的酸辣粉8元,一般人吃一小碗也吃不饱。


我点了两碗酸辣粉和朋友一起吃:一碗微辣,一碗中辣。 微辣味道还可以,但觉得几乎看不到肉末,看见四五个小肉丁还像是人造肉。除了葱,香菜,榨菜,几颗花生米就看不到啥配料了,如果粉好吃也无

所谓,关键粉的口感也觉得有点硬,吃起来费劲。 给我得感觉他不是用甘薯粉做的,而是用低廉的人工合成的胶来制作。



下面说说这碗中辣的酸辣粉,令人一口也吃不下,本身夏天气温高,酸辣粉又非常烫,真是有种难以下嘴的感觉。挑上一点粉,就觉得辣的惊人,根本没法入口。 可能在四川等地尤其喜欢这种程度的辣,所

以到了北方,店家中辣也按照四川一带的标准。 有人会说,是不是你故意夸张,抗不了辣,稍微辣一点就受不了?

我旁边桌有个小青年,点的满满一碗酸辣粉吃了一口,起身就走了,一开始我还以为他起身有事,但一直到我们吃完,也没见人回来,可见这位顾客是再也不会回头了。



有的人总是以定位不同,所以不得不加一些低成本的原料为借口,那请问:你就是成本控制成一毛钱,没人来吃又如何?

有的人以是否正宗来说事,比如前几天的肉夹馍有的人说 肉夹馍不加蔬菜,那是传统,传统就一定是正确的,就一定是迎合市场的?“正宗”就能赢得消费者的青睐吗? 还不是有不少所谓的“正宗”倒闭了? 还有不少店却做的有声有色,区别在哪?


我常说:只要稍微用心即可有声有色,多站在顾客的角度考虑问题,多想想他们的顾虑。  
也许人家顾虑你的小吃食材,也许嫌你做的菜配料太少,也许嫌你做的小吃辣的没法吃,也许嫌你做小吃从来不作准备工作总是临时抱佛脚,也许嫌你店里不够卫生,也许嫌你的店桌椅搞的太矮了,也许嫌你不经常推出新品种,也许嫌你没有手机移动端的营销,  也许嫌你家的装修太俗气了。(倒不是真的有那么俗,但却会被那些用心装修的店给比下去)

这么多因素又岂是口味“正宗”就可以压倒一切的? 更何况市场上哪家小吃店不说自己正宗?还有说自己不正宗的?

解决了消费者的顾虑怎么可能做不好?  不用心做和顾客的需求对着干,需要什么我不给你,不需要什么我猛给你,那就不要抱怨为什么没客源了。
适应当地口的小吃才正宗
适应当地口的小吃才正宗 适应当地口的小吃才正宗





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发表于 2015-7-14 08:05:25 | 显示全部楼层
看着量也不多啊,跟外面小摊卖得差不多,小摊便宜点5到6元。现在我是找门面发愁了,小本创业,转让费少得地方人流量小。人流浪多得地方转让费动不动十几二十万...我这穷屌丝纠结死了。
发表于 2015-7-17 23:25:13 | 显示全部楼层

兄弟我跟你一样啊现在也在纠结中啊,现在也在找店面地段好的转让费高的离谱啊,没办法今年还是练滩吧
发表于 2015-7-17 23:27:19 | 显示全部楼层
酸辣粉8元,凉拌的也7到8元,真是醉了,只能说老板想钱想疯了。

点评

上海差不多也这样的价格  详情 回复 发表于 2015-7-24 12:46
发表于 2015-7-24 12:46:39 | 显示全部楼层
你就笑 发表于 2015-7-17 23:27
酸辣粉8元,凉拌的也7到8元,真是醉了,只能说老板想钱想疯了。

上海差不多也这样的价格

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