急求.......卤鸭子该如何调色.....

harry · 发表于 2008-2-22 06:16:38

卤鸭子该如何调色.....夜市上面的鸭王东西,加红米的话,,,怎么颜色带乌色.....

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好吃的人 · 发表于 2008-2-22 20:51:30

可能红米加得太多了，或者是卤第二遍的鸭子，重新复卤了下，颜色就变深了

harry · 发表于 2008-2-25 06:10:45

俄好像不是那么的爱，，，

harry · 发表于 2008-2-25 15:54:56

mei ren zhi dao me

fangsan333 · 发表于 2008-2-25 15:58:55

用红曲米来上色，颜色是粉红的，看起来很难有食欲。一般都是需要搭配来调色的。在我做卤菜的时候最喜欢的就是用糖色，麦芽糖和蜂蜜来上色，那样做出来的颜色比较鲜艳，红的也很诱人。另外还可以用熏的办法上色，效果也是不错的~！~~[s:21]4

harry · 发表于 2008-2-26 16:40:01

那样能有颜色吗>>> 我用红米..他都变乌了....还有麻烦说一下那些东西又要放多少,,,,,,,, 谢谢了；

harry · 发表于 2008-2-26 16:41:40

糖色是么的哦

馋嘴猫 · 发表于 2008-2-26 23:57:01

糖色做法:
在锅中加油烧热后将白糖放入不停翻抄
当白糖快胡时加少量的水搅匀熬一会就行了
如果闲颜色不够的话可以在卤水里加一点紫草

晒太阳的金猪 · 发表于 2008-2-28 14:12:34

学了一招[s:7]

刘燕辉 · 发表于 2008-2-29 17:14:37

好哟，我晓得了哟

zhaosiqin123 · 发表于 2008-12-24 22:41:40

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

liuruling · 发表于 2009-3-19 23:54:07

用红米..他都变乌了,,他是褐变的原因,,可以把色调轻点,,,和用糖色

未来厨神 · 发表于 2009-8-6 12:15:18

用色素，大红

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