求教：扇贝炒韭菜

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我是个初学者请师傅指点我的扇贝炒韭菜怎么会出现这样的问题：1。我看书炒的韭菜怎么是鲜嫩饱满的，而我炒的是蔫的。 2.扇贝怎么出这么多水，缩水这么厉害，但书上的贝肉怎么这么嫩而饱满呢？在做这菜时该注意点什么，谢谢。。。。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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俗人大厨

韭菜要出锅前放入，这样才鲜嫩，你的扇贝肯定是汆老了，一般下锅后煮至颜色发白即可。