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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 酒店菜品 › 【厨艺学前班】 › 煲仔饭怎样可以将饭做得很黄亮？
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查看: 6968|回复: 13

煲仔饭怎样可以将饭做得很黄亮？

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发表于 2009-11-11 10:31:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

吃过广东的煲仔饭，也吃过沙县的煲仔饭，大家都说广东的煲仔饭很出名，也很好吃，但吃了好多吃却不以为然，因为那个饭不香，而且白白的，就最底层的锅巴还是烤焦了的，而沙县的煲仔饭很黄亮看上去就很有食欲，底层的锅巴也很嫩很香，为什么都是煲仔饭区别这么大呢？如何才可以做出这种效果，就是饭很黄亮，味道也很均匀？请教大师傅们



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发表于 2009-11-12 21:27:01 | 显示全部楼层
黄亮的应该是家了调味酱
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 楼主| 发表于 2009-11-13 11:00:53 | 显示全部楼层
黄亮的应该是家了调味酱
sampson 发表于 2009-11-12 21:27

好像不是，因为加酱油会是黑色的啊

因该是那个油吧，但具体的不知道怎么做到的
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发表于 2009-11-13 13:23:00 | 显示全部楼层
把饭放生抽调味炒香再放进烧红的煲仔里面……
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发表于 2009-11-14 09:29:19 | 显示全部楼层
其实里面是要有一种煲仔汁的。具体的调料是：姜汁（绿黄色）、耗油、生抽、色拉油适当调拌均匀即可。
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 楼主| 发表于 2009-11-14 10:36:42 | 显示全部楼层
其实里面是要有一种煲仔汁的。具体的调料是：姜汁（绿黄色）、耗油、生抽、色拉油适当调拌均匀即可。
fangsan333 发表于 2009-11-14 09:29

原来是这样的啊！这几种汁调好放在饭里炒呢，还是直接用罐子煲？
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发表于 2009-11-15 15:03:38 | 显示全部楼层
先泡好米 用煲仔煮  煲仔汁同楼上一样 加南乳 要金黄色放鸡油
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发表于 2009-11-15 17:59:38 | 显示全部楼层
学习学习
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 楼主| 发表于 2009-11-16 11:07:36 | 显示全部楼层
先泡好米 用煲仔煮  煲仔汁同楼上一样 加南乳 要金黄色放鸡油
songbin 发表于 2009-11-15 15:03

谢谢，我的意思是煲仔汁什么时间放合适呢？
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发表于 2009-11-17 14:46:16 | 显示全部楼层
焖饭的时候 放肉料和汁加油 焖熟放葱花即可
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 楼主| 发表于 2009-11-18 10:37:54 | 显示全部楼层
焖饭的时候 放肉料和汁加油 焖熟放葱花即可
songbin 发表于 2009-11-17 14:46

谢谢啊，去尝试一下，再来请教
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发表于 2010-1-8 21:24:26 | 显示全部楼层
好，我这就去试试，嘿嘿，让我那婆娘馋去吧。
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发表于 2010-4-5 05:23:59 | 显示全部楼层
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2011-2-3 18:20:21 | 显示全部楼层
辛苦啦，又学到一招
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