高筋质面粉含水量高还是含水量低????

v凯旋v · 发表于 2006-9-18 20:25:27

高筋质面粉含水量高还是含水量低????

大家帮我回答一下!

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人间净土 · 发表于 2006-9-18 21:00:51

它含水量不低于31%，不清楚高还是低。

岁月无情 · 发表于 2006-9-19 16:17:50

这个我不是很懂，也不敢给你盲目的解答，，等待，，询问中，，，，

v凯旋v · 发表于 2006-9-20 20:04:52

呵呵!!!!

未注册用户 · 发表于 2009-7-29 20:05:10

跟着楼主学习！

fangsan333 · 发表于 2009-7-29 20:27:54

高筋粉和低筋面粉我在其他的文章里讲过。何谓含水量是高还是低？面粉里面含的有水分吗？有水分的话它不凝固吗？你问的有点幼稚~~~
如果说高筋粉是什么我可以告诉你！
高筋粉指得是含蛋白质比较高，蛋白质就是我们所说的面筋。一般高筋粉是用来做拉面、烩面一类比较劲道的面食。含蛋白质在80%以上。低筋面粉指的是含蛋白质比较低的面粉，蛋白质含量在30%一下，是制作蛋糕类食品的。另外还有一种叫无筋面粉的，蛋白质含量是更低的~~~~

人生随想 · 发表于 2009-7-29 21:46:22

是蛋白质高低吧
水分这可说不好

这要问厂家哈哈哈

俗人大厨 · 发表于 2009-8-28 22:52:26

房师傅说的对,这不是从含水量来区分的,高筋粉就是比普通面粉筋力更大,含蛋白质更高,而淀粉和灰分含量要比普通粉更少一些,更适合做筋力强的面食品种.

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