六点半就卖完的豫北高老头脆皮老油条

macdmacd · 发表于 2010-5-22 21:29:41

10斤面的配方；白矾；2.8两碱面；1.2两小苏打1两；盐一两；井水；冬天7.5斤夏天7斤鸡蛋两个。和面时先倒水，后倒面。把白矾和盐放一块，用水（井水）化开。把碱面和小苏打放一块，一边用手搅盆里的水，一边把碱面和小苏打徐徐倒入水中化开。冬天用热一点的水，夏天水稍凉点。最后倒面，面提前秤好。用十字和法。醒30分，再和，共三次，最后醒3小时。
炸出一遍来之后，等油条凉了，在炸一遍
注：油温要高才会脆，制作时不要用面粉要用油，水一定要用井水（不要问我为什么）

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小手冰凉 · 发表于 2010-5-23 08:25:38

强烈要求作者反还金币，同时建议今后板主对所有贴子的售价进行核准，省的被忽悠。
希望我付出的5个金币能为以后规范起到作用

macdmacd · 发表于 2010-5-23 11:56:21

请麻烦二楼把退币原因说出来，不要得到配方还说恶话。做人要厚道
下午本人将公布和面水的秘方，还是5金币，请二楼不要购买

961178 · 发表于 2010-6-24 23:32:30

mei没见你公布啊，和面水啊

xiaocunscott · 发表于 2010-7-3 16:27:25

学习一下

八百厨杰 · 发表于 2011-9-6 01:42:56

？？？？

eytom · 发表于 2011-9-6 10:58:49

支持一下

laohe168 · 发表于 2012-5-30 10:08:24

做油条除了面水真不知道你卖的是什么！

xiaocai · 发表于 2013-9-11 21:41:57

学习一下

qiangzi1220 · 发表于 2015-8-19 19:04:09

学习学习没

bdqywlt · 发表于 2015-12-28 16:21:56

怎么样啊

人到中年 · 发表于 2016-1-15 10:29:18

？？？？？？？？？？？？？？？？？

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