请教大家 广式清蒸排骨的做法！

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深圳有家紅荔村 在深圳的朋友应该知道
我对里面的 清蒸排骨情有独钟

蒸出来的排骨  滑嫩！ 清甜！ 就更去吃早茶那种蒸排骨一个爽味……

我到网上查了一下广式清蒸排骨做法如下：

原料:
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

但是我还总觉得差点什么
是不是 腌的时候 放点蛋清更可以保留水分？
大家帮我可否帮我补充一下

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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tj1266

回去试试，好不好吃再说

依然沉沦

这个排骨明显上色了，与你上面给的 配方不合！~~建议LZ 再 看看。估计放海鲜 柱候酱了 一般吃出来有甜味而且带色不重

cgs001550

颜色的话 我上当图的紅荔村的官方图片
可能是 处理过 或者颜色拍照有偏差吧

实物是类似于下图的颜色！

断刀

不上色我也可以让他这样红的嘛

cgs001550

断刀兄 倒是指教一下 小弟我呀……

秋天的童话

排骨要用陈村枧水发一下，在冲水下料，排骨才嫩有的上色有的不上色，里面有人喜欢下阳江豆豉，你的照片是煲仔饭哦，

黑子

加生抽

艾瑞克

不一样的味道，但是不会做。

kfiyt

这个有点不懂了怪怪的