天津打卤面家常版做法

管理员人间净土

只是天津打卤面家常版做法，所有调料只能自己掂量着加，没有具体斤两。并不是酒店酒楼里的特色做法。


原料主要有：猪肉，虾仁
辅料有香干，木耳，黄花菜，香菇，天津面筋，杏鲍菇，鸡蛋

先把香干，磨刀片几刀，然后顶刀切片，这样香干就变成菱形象眼片。五花肉也切片。面筋从当中破开，切成条，香菇也切成条。黄花菜切成两半，杏鲍菇切成象眼片

虾仁上浆：放点料酒，放点盐，倒入淀粉，别忘记再放入点油，那样更加滑爽。
先加入花椒大料，把油煸出香味。 放入葱姜煸香，放入五花肉，倒入料酒，酱油。

倒入除了香菇之外的配料，然后倒入泡香菇的水，再加点高汤，最后倒入面筋
盖上锅盖，焖煮几分钟即可。

把虾仁倒入锅中，虾仁变红就可以勾芡了，一般勾芡分两三次（一下全部倒入可能导致太浓）鸡蛋打好，倒入锅中，先不要搅动，等鸡蛋定型出现蛋花以后，关火，倒入香油即可。

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eytom

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