宫廷名菜抓炒鱼片

管理员人间净土

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它曾经是慈禧太后翘手称赞的菜，它的口感是外焦里嫩，它曾经是慈禧太后念念不忘的美食，它的口味是酸甜可口，据说是宫里传出来的，是宫里的著名四大抓之一，就是抓炒鱼片，当时慈禧太后就为了这四大抓朝思暮想，天天都想吃，抓炒鱼片可是著名四大抓之首，色泽金黄诱人，吃起来酥脆滑嫩，你可能难以想象这两种完全相反的口感，怎么能完美的结合在一起呢？这就是抓炒鱼片之所以如此有名的原因。

首先要斜着片鱼片，斜着片完了这鱼片特别大，尽量倾斜，大约三指宽，鱼片切好后，就开始抓浆了。

然后腌鱼片是时候一定要用黄酒，加入黄酒后一定要抓匀，利用黄酒的酒香，给它充分的去腥，稍微加一点盐，让它入一点底味，而且让鱼片更有劲，抓匀后，再多加一点干淀粉，在抓匀，很厚的一个糊，得不断地去抓，一停一会就澥下来了。

[hide]然后把油烧开，炸鱼片。炸的时候一片一片得抓开炸，炸好后装在盘子里，接下来在调一碗芡，黄酒、生抽、米醋。生抽和米醋是1：1得比例，黄酒要稍微少些，再放入两勺糖，半勺盐，加入适量的淀粉，调匀就可以下锅了。[/hide]

少许油，烧热之后把葱和姜爆香之后，加入碗芡，放入之后把它推匀，汁明芡亮，加入炸好的鱼片，迅速的翻勺，就可以出锅了。

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大师傅

学习学习..

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大道至简

这么厉害的菜，一定难度很大。。。

详细点的有不

孙建学

好好学习一下这道菜

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wangfa20000

好好好好好好好

sdfz2003

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[tr][td]学习一下[/td][/tr]
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烹燃心动

真麻烦还得回复

蓝色海风

怎么整的

这么厉害的菜，一定难度很大

这么厉害的菜，一定难度很大

zhbbc23

再次学习

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学习学习

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好好学习一下这道菜