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绝对真实的火锅城配方用以抛砖引玉来了、、、、

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发表于 2014-4-14 18:23:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2014-4-14 22:11:02 | 显示全部楼层
复制的 请勿销售。
在网上能搜到不少。
 楼主| 发表于 2014-4-14 22:58:52 | 显示全部楼层
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发表于 2014-4-15 08:45:42 | 显示全部楼层
http://wenku.baidu.com/view/fc618aee551810a6f5248671.html

百度文库上就有的东西。。
发表于 2014-4-15 10:52:05 | 显示全部楼层
呵呵,没得说了
 楼主| 发表于 2014-4-16 15:45:22 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-4-17 17:15:32 | 显示全部楼层
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发表于 2014-5-2 12:49:02 | 显示全部楼层
看看 到底如何
发表于 2014-5-2 12:52:19 | 显示全部楼层
确实和百度文库里的是一模一样的。

-----------------------------------------------------百度文库里的
重庆鸳鸯火锅


一香料的配制:
白扣200克 草果200克 三奈50克 凉姜200克 丁香30克 砂仁150克 香果200克  桂皮200克 老扣150克  甘松100克  灵草200克  甘菘200克   筚拨100克 八角250克 香叶150克 千里香100克 小茴香250克 用水侵泡10分钟(将以上香料太粗的改切小粒)。

二制作辣椒酱(滋粑辣椒)

将干辣椒2500克去把 ,放入铝锅放开水2500克加盖,大火烧沸,改小火煮30分钟后捞出漏干水。用刀或机器打成细酱,炒锅放色拉油2000克 放入打好辣椒酱,大火烧沸改中火炒至水分快干时放入盐250克  十三香粉45克,翻炒均匀用容器装好待用。



三底料的炒制 :

取一大锅,先用油将锅制好。倒入色拉油25斤 牛油20斤(也可多)  大火烧到(六层)热时放入 花椒1000克 以上香料全部  生姜粒2000克  黑豆豉500克 等炒出香味时在放(四川陴县恒星牌红油)豆瓣酱50斤,用勺翻炒见锅里油沸腾时改用  小火。要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅,30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时,在放入以上辣椒酱全部 米酒或(白酒)250克 冰糖粒 200克  。
在翻炒20分钟,放  鸡肉香精膏500克  飘香王100克 乳化干油(消泡剂)350克  辣椒红精油250克 麦芽粉100克  翻炒均匀关火就好了  。用细的漏勺隔滤    打出上面多于的红油另用,用容器装好下面的料待用就可了。(装底料的器具最好是有盖的,做好的料最好是放三到五天后在用最好)

四老油的制作:

取一装老油的器具,放入色拉油50斤(或更多),放入底料上面打出的红油全部,放入辣椒红色素300克,芝麻香精 油500克,飘香王100克,(麻得倒)花椒油 1000克搅拌均匀见油红亮透明就可了。
(这是第一次做  油,需要的材料就要多点,以后就根据自己的需要 可逐渐添加色拉油就可,老油 是可反复使用,只要你保管适当消耗量也是很小的,是越用越香的。最主要的就是这鱼的老油不要和其他干锅的老油合用)
发表于 2014-6-26 12:17:32 | 显示全部楼层
打击骗子,共创文明厨艺交流网
发表于 2014-7-1 22:34:03 | 显示全部楼层
打击骗子,共创文明厨艺交流网

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