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多种口味的纸包鱼做法

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发表于 2017-4-3 08:07:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式,采用健康的电烤,将食物的健康放在了第一位。纸包鱼”是近年来流行在巴蜀大地的新一代烤鱼,具有韩国纸上烤肉与传统万州烤鱼的特色。

相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。

腌制与制熟
制作流程:将草鱼(约重1000克)从鱼腹部开刀,背部连在一起加入盐15克,料酒5克,姜片10克,大葱段10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。将腌制好的鱼清洗干净入蒸箱蒸熟待用。


香辣味纸包鱼
锅中加入香辣红油150克,色拉油50克,烧热后放入辣椒段150克,肉末100克,炒出香味,放入红油豆瓣30克,香辣酱50克,姜末30克,蒜末20克继续炒香后放入老干妈30克,调入味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、十三香浇在加工好的鱼身上 ,上面撒葱花、香菜用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

多种口味的纸包鱼做法


泡椒味纸包鱼
         
锅中加入泡椒油200克,烧热后下入泡姜末50克,蒜末30克,野山椒碎50克,泡椒酱30克,炒香后放入野山椒100克,泡灯笼椒100克,调入味精,鸡精克,白糖,胡椒粉,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。

蒜香味纸包鱼
锅中加入红油200克烧热下入,大蒜末300克,野山椒末50克,蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣末30克炒出香味后加入鲜100克,调入盐,味精,鸡精,白砂糖,胡辣粉,孜然粉,酱油,起锅时加入适量芝麻油,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
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