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剁椒酱的做法

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发表于 2022-3-8 07:48:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
真实性没验证, 仅供参考
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剁椒油  猪大油2斤 色拉油4斤 大葱段100g 紫葱头100g 老姜片100g 香菜根50g 胡萝卜50g 尖椒段100g  整棵带根香菜100g
制作流程 混合油6斤 烧到4成热 下入所有菜头料(不放香菜)把油温升到6成热左右 保持在6成热左右进行侵炸 所有菜头 炸制金黄出味后  下香菜再炸1分钟左右 离火静泡5分钟  打去料头 留油即可 每一份菜品用剁椒油50g~150g左右
剁椒酱  猪油1斤 色拉油2斤 剁碎丹丹豆瓣酱400g 坛坛剁椒4斤 黄灯笼椒酱750g 去皮老姜粒300g 泡仔姜粒400g 蒜蓉300g 阳江豆豉160g剁碎 豆豉鲮鱼3盒(剁碎)豆豉不剁  红彩椒粒400g 味精60g 鸡精60g 白糖100g 白酒50g
制作流程 把锅㸆出来下混合油3斤 下丹丹熬制起白皮 出香味 大约要6分钟  下阳江豆豉熬制2分钟 下老姜粒熬制2分钟 下泡姜粒 彩椒粒 下蒜蓉熬制1分半左右 下黄椒酱 下剁椒酱 熬制 4分钟 下剁的鲮鱼和豆豉 关火下 鸡精 味精 白糖 在锅里  充分搅拌均匀 倒出后晾10分钟下入白酒  再次搅拌 均匀 封膜保存即可
适应菜 剁椒巴沙鱼(土豆粉金针菇垫底)
剁椒鱼头拌面(大葱姜垫底加土豆粉
剁椒蛏子 剁椒刀鲜(粉丝金针菇垫底)
剁椒带鱼(土豆片垫底)剁椒鲜鱿鱼
(丝瓜条粉丝垫底)剁椒江团(秋葵垫底)剁椒鲫鱼 (大葱姜垫底)剁椒子鸡(香菇片土豆粉垫底)剁椒鲈鱼(秋葵垫底)同时这款剁椒可以用来炒剁椒鸡杂 剁椒鸭杂 调基本口就够用



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