生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚， ...
湘菜的主料和辅料是入何搭配 的,怎样搭配 更佳
:kiss::kiss::kiss:
哈喽大家好!
本人因工作需求,急需一些关于菜肴围边与食雕的教材,图片的信息.
肯请各位能给予帮助,小妹在此感恩!!!
谢谢!!! ...
请问一下厨师考证 底级的 要具备一些什么能力可以去考试 啊 。 要多少钱 去酒店招聘都要用证吗？ ...
版主，辛苦。 咨询一个问题，麻烦了。
我想做一个鱼的炖菜 也就是轻微烹制的 鱼配菜 放入炭锅中继续加热食用的。 我想回老 ...
:(小弟我在浙江宁波的城乡结合部开了家小饭店!开张到现在每天是卖的很多的普通的菜肴来制作中午的快餐和晚上的炒菜等等!因我做菜 ...
2007-3-30
3699
作者：skya998
我是卖小吃的,想带上几样常见凉菜,黄瓜,莲菜,荤素杂盘,有没有祥细的通用调配汁子.请个位帮忙.一定要详细呵,谢谢! ...
现在好像有一种凉菜：卤味的吧！是用鱼乔（鳝鱼）做的！、
怎么做的呀1
大家帮帮忙吧！、
谢谢了1 ...
2007-4-3
3827
作者：16167528
老师们，请把有关广式月饼芯料的制作方法以及配料告知在下，不胜感激！:@
谁知道哪有川菜的书,内容要具体的,从基本的炒菜的味姓到调味到火候的介绍.
请教各位师傅个问题。
在市场上，我看到一种卖的凉菜（有的叫素货）。原料是油炸过的豆腐块或者是面筋。外观来看，不是拌、炝的 ...
在 酒店里 炸东西的时候 ，怎么看的出油温 是几 成啊 ？！！
2007-3-23
4164
作者：wyzghcs
那个泡沫雕，用的刀具可以自己制作吗？
简单点的，我一直都是用南瓜雕没用过泡沫，有关泡沫雕刻的详细技法和资料等，各位大师 ...
2006-11-23
4067
作者：zhangxiaozhe
鱼处理秘技三法 看看对你有用不，，，独家的，，，
1、鲤鱼为什么要抽筋？
鲤鱼两面皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把 ...
大家好！我是刚学习厨师半年的小弟。在学习过程中有很多矛盾，主要是对小料和调料的使用上。老犯迷糊。不知道是可用不可用。以及 ...
1、土豆
2、大白菜
3、猪肉
4、葱、姜
5、萝卜
Sample Text
因为我们这里只能买到这些菜。Sample Text ...
现正琢磨把骨酥鱼做成麻辣风味的，做法是把斤把的白鲢片成两片，再油炸，然后放高压锅里，添水，放作料和料袋，其中干尖椒和花椒 ...
2007-3-7
6042
作者：panming8333
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