【餐饮配方】 今日: 0|主题: 1497|排名: 25 

请教各位老师，硝盐的用量问题

我现在做卤猪蹄，每次大约10斤左右，请问硝的用量应该怎么算，还有每次卤的时候怎么算补充量，是和第一次一样吗？谢谢 ...

一品酸菜鱼

原料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克， ...

快乐小煮妇家的手撕包菜

每次在外面吃饭,手撕包菜都是我必点的一个菜,吃得多了,就自己琢磨着做,自认为做出来的口感还是不错的,每次都被吃得底朝天, ...

谁知道干锅辣鸭头的做法？

----------- 各位同行，哪位知道做干锅辣鸭头的做法请指点！在此多谢了！！！！

房三烤脖首

烧烤之烤莲藕

烤藕片，在很多的地方有很多的人群非常喜欢。尤其是湖北湖南一带。之要把藕片前期制作好，烧烤的时候会很快的，味道也是十足！ ...

有一种花生米的做法--浚县花生米

[s:2] 1,用盐水腌渍 2用盐粒+大料等炒花生米 不变色,,入手掉皮.

请问：有谁吃过陇西腊肉

求：又会制作陇西腊肉的吗：

十五只三头胞的配方 胞鱼汁

十五只三头胞的配方 胞鱼汁 肉排三斤，老鸡一只，赤肉两斤，金华火腿一斤，凤爪一点五斤，猪皮一斤， 这是上汤的材料 佛手 ...

滇菜家乡土家猪肝

滇菜猪肝

东北酸菜的做法

白菜100斤粗盐1斤将白菜按一层菜撒一层盐的顺序码入缸中上面压上重物淹制3天加入60度温水至没过白菜在阴凉处淹制6天后加入酸菜鲜 ...

请教各位大师，手擀面如何保存才能不会沾住啊。

一般要保存48小时这样，先谢过

烧烤之烤茄瓜

烤茄瓜，又叫烤茄子。南方人叫茄子为茄瓜，北方人只称呼为茄子，无论绿皮，紫皮的。这次烤的茄子是明火烤的，不是上次无烟烧烤， ...

酸笋炒脆肠

黄金蔬菜包--南瓜包子

食材：南瓜 自发面粉 小油菜 冬菇 虾米 调料：盐 鸡精 五香粉 糖做法： 1、把蒸好的南瓜捣成泥和到拌有少许糖的自发粉里,蒸出的 ...

怪难吃系列之一

发这个系列，一为共享，二为获得更多的积分。不知道这样合不合规矩。另外，一次性都发出来，打字太累。先发一个，看看版主怎么说 ...

肯德基的嫩牛五方是什么西餐汁

各位大师 小弟求教 肯德基的嫩牛五方是什么西餐汁

求烧烤配方

本人想自己创业（开个烧烤店）求那位大虾指点指点

求飘香酱的制作方法

求飘香酱的制作方法，我是炸牛排，炸串这一类用的

正宗重庆烤鱼做法

正宗重庆烤鱼做法 [ 本帖最后由 liuchenxi8888 于 2008-7-21 20:24 编辑 ]