关于卤菜成品率的问题

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我是刚开卤菜店的，我看到我自己的价格比外面的卤菜店要高很多。比如卤猪舌我卖33。8，外面卖28的都有，我算了下我的毛利还没到百分之四十。他怎么赚钱呀？进货价格都差不多
的，我估计是成品率出了问题。我的一斤只能卤出6两多，请各位师傅指点下

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煮 和 闷的差别