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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 卤水熟食 › 【卤水鸭脖做法】 › 九九卤鸭脖子的问题 真诚请各位解答
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九九卤鸭脖子的问题 真诚请各位解答

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发表于 2011-2-28 20:15:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位前辈：
     本人从事卤鸭脖子两年了，现在卤出来的鸭脖子自我感觉有些小问题。颜色 味道都可以达到
要求，主要是香味不醇厚，不象楚湘鸭脖那样 ，不浓郁。用的药材如下：白芷 八角 桂皮 当归
砂仁 良姜 白蔻各半斤。二两甘草 二斤干姜  真心祈求各位大虾给出答案  谢谢



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发表于 2011-2-28 20:59:20 | 显示全部楼层
就这几种料？还是不愿公布，下料就有料香味，我也是才做，但效果还差不多，你可以购买厨艺交流网里的VIP鸭脖配方
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 楼主| 发表于 2011-2-28 22:39:01 | 显示全部楼层

我卤的鸭脖为什么香味不醇厚。

本帖最后由 面朝大海 于 2011-2-28 22:46 编辑

真的只有这几味料，我是在武汉学的，当时学的时候没有那种香味，我当时就怀疑，但师傅说是新卤水，等老卤水就有香味了，师傅说这是楚湘的方子，但做出来就不香，现在到底方子不对，还是没有放香精，我也蛮迷惘，真心希望高手指点一下。
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 楼主| 发表于 2011-2-28 22:49:36 | 显示全部楼层

我卤的鸭脖为什么香味不醇厚。

，师傅说这是楚湘的方子，但做出来就不香，现在到底方子不对，还是没有放香精，我也蛮迷惘，真心希望高手指点一下。
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发表于 2011-2-28 23:12:39 | 显示全部楼层
用量也不对呀，你卤多少斤呀？料都2850克了，都6斤了，开玩笑的吧，绝对建议你购买http://www.chu6.com/yabo 放出来的久久鸭配方，物超所值，给你惊喜，我才用这个配方
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 楼主| 发表于 2011-3-1 01:40:23 | 显示全部楼层

楼上的前辈太谢谢你了

但我刚刚才加入这个厨艺交流网，是个新手，进不了VIP.看不了呀。你能不能让我看看，非常感谢。
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 楼主| 发表于 2011-3-1 06:56:34 | 显示全部楼层

大伙帮帮我

坦白的说，我现在真的需要大伙的帮助，现在家里人都在怪我不该做这个鸭脖，我自己也在试验，可能是我悟性太低了，始终都琢磨不出来，生活让我尝尽了艰辛，我是湖北荆门的，不知有没有湖北省内的高师能让我到他店里学一学，学费我肯定是要交的， .要不在网上指点一下我也行，我定当报恩。
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发表于 2011-3-3 09:44:36 | 显示全部楼层
您所提供的配料比例确实感觉有点问题，厨艺交流网中提供的配方，我也没有见到，不过建议您试试，据我所知，好像武汉精武鸭脖不做培训
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发表于 2011-3-3 09:45:01 | 显示全部楼层
我也只是网购一些产品，自己吃的
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发表于 2011-3-3 10:03:58 | 显示全部楼层
你当时是在武汉哪里学的，精武鸭脖全部是药包全是他们的，只教你二次加料，你应该不是在精武路学的
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 楼主| 发表于 2011-3-3 20:11:05 | 显示全部楼层

谢谢大伙的关心

我不是在精武路学的，我不便说出来，说不定是我自己的悟性不高，当时学这个花了五千六，因为当时家里有事只呆了两天，我不认输，为什么别人生意那么好，我比别人付出的还多，生意还是要死不活，不甘心呀，在这里要感谢云南的张姓大哥，他不记报酬的帮助我。好人定会有好报。
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发表于 2011-3-3 20:32:33 | 显示全部楼层
我不是在精武路学的，我不便说出来，说不定是我自己的悟性不高，当时学这个花了五千六，因为当时家里有事只呆了两天，我不认输，为什么别人生意那么好，我比别人付出的还多，生意还是要死不活，不甘心呀，在这里要感 ...
面朝大海 发表于 2011-3-3 20:11
这位朋友，看到你提供出来的方子我就知道你一定让人骗了，久久方子不只是这么几种，还有很多。我做久久已经6年了，目前效益还不错。你可以看看我提供的方子，希望能对你有所帮助
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发表于 2011-3-4 08:48:06 | 显示全部楼层
可能是缺少增强底味的材料，酵母抽提物类型的增强口感，抑制异味！
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发表于 2011-3-5 10:30:02 | 显示全部楼层
这位朋友，看到你提供出来的方子我就知道你一定让人骗了，久久方子不只是这么几种，还有很多。我做久久已经6年了，目前效益还不错。你可以看看我提供的方子，希望能对你有所帮助
          老兄，能告诉我下吗？我现在正在学习中---QQ459622412谢谢了
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发表于 2011-3-6 22:12:16 | 显示全部楼层
请加我852491864
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发表于 2011-3-17 18:18:27 | 显示全部楼层
我也是的加我QQ776486451
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发表于 2011-4-5 21:30:59 | 显示全部楼层
老师你在吗
在的话加我聊一下呀

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发表于 2011-4-12 00:54:34 | 显示全部楼层
qq521qq521 老师你在吗& ]3 A* U6
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