肉丝，鱼片怎么上浆

wudi

猪肉丝和鱼片怎么上浆啊，出来要好看，最好能增加重量，因为是卖的。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-2771-1-1.html

管理员人间净土

上浆，大多是用于软溜、滑溜、软炒、滑炒、清炒、酱爆等烹调方法。在烹调菜肴的过程中，如果上浆这道程序没有解决或解决不好，即使刀工、火候、油温掌握得再好，也烹调不出色、香、味俱全的菜肴，会出现肉丝断、碎等现象，使肉丝变形、变老、变味。


　　怎样才能浆好肉丝呢？如浆猪腱丝，将肉丝放入碗内，先撒少许精盐、米酒腌渍片刻，捏匀，使其渗透。再放入1/3个鸡蛋清和少许调水生粉，用手抓匀，即为浆好。



　　浆鸡丝就要比浆猪肉更细腻，把切好的生鸡丝放入碗内，加半个鸡蛋清，用手四指（不用拇指）的指背反复地轻轻按动，使鸡蛋清完全进入每根鸡丝的空隙，然后再撒少许精盐、米酒和少许调水生粉，轻轻抓匀即为浆好，这样能防止断丝。

wudi

我要增加重量

13102647557

你傻啊就知道家重量  那能浆好吗   如果你想这样那你往里打水吧！

tyz

兄弟，我浆的鱼片打的时候怎么这么多的沫字，下锅就脱浆了，
怎么半1`

特爱吃

商家都是 利字 摆当头的。呵呵。理解

liubaisong

[s:6]

syl

浆鱼片要时间长一点，鱼片里加盐后粘性加大，你在加入少量的料酒，少量的蛋青（蛋青掌握不好是爱脱浆，那也和油温有关的，可不不放）适量的湿淀粉轻轻上好劲，加少许油抓匀，放在保险里20分钟以上才可以。

磐石

鲜鱼片不建议使用料酒！如果脱浆，还是上浆和滑油的手法有问题！

dutynote

那什么手法呢