【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 4789|回复: 4

教你识别真假小吃配方---识别炸油条配方

[复制链接]
发表于 2014-1-8 12:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
市面上短时间内冒出成千上万个 小吃技术配方大全   中华特色小吃技术配方大全2013版 网站,这些网站都有几个共同的特点:

1.只有一页或者几页,内容常年不更新。

2.号称资料多而且全,动不动就号称有几千个上万个技术配方。

3.视频都是网上的视频要么是电视台的视频,要么从一些小吃培训机构下载的视频片段。

4.你购买以后就不再搭理你了。
一个配方一句话你都可能冒出几十个问题,几千个配方你指望他解答你几万个问题?


物价,房产,医疗处处需要用大把的钞票,所以市场上很多造假的商品层出不穷。我们可以理解,这些网站指望着靠销售假冒的小吃配方养家糊口,成家立业。 但是很多购买过的中华特色小吃技术配方大全的消费者连呼上当,从此谁也不信了,已经严重影响小吃培训行业的诚信,所以笔者将逐一指出他们配方中的诸多错误之处,以让消费者能够分辨真假。

--------------------------------------------------------------------------
中华特色小吃技术配方大全的永和豆浆油条制作技术,号称“独家购进”机密配方,先不说所谓的“独家购进”其实也只是网上的免费技术,先看看他们的配方有什么问题。

永和豆浆制作油条的配方:
5千克低筋油条面加3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发6一7个小时,夏天发3一4个小时即可。 


油条配方内有明矾,明矾中含有的铝对人体有害。铝是两性元素,在离子状态下与酸、碱都均能反应,形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入脑、心、肝、肾等器官和组织。 长期饮用,可能会引起老年性痴呆症。 明矾广泛用于油炸,米粉米线,膨化食品,食品加工中明矾的现象比较严重,造成食品中的铝严重超标,此配方根本就不可能是永和豆浆制作油条的配方。



加了明矾的油条和没加明矾的油条有什么区别?
看蓬松程度,加了明矾的油条,会感觉面皮特别的薄,不会特别空。如果我们轻轻掰开明矾油条会发现更大的不同。加了明矾的油条会感觉特别薄而且透明,没有加明矾的油条虽然孔洞也挺大,但会感觉面皮稍厚但没那么薄。。

至于市面上说的兑洗衣粉炸油条,其实是谣言。 因为加了洗衣粉的油条,炸制的时候面团会感觉特别沉,下锅半天也不会漂浮,里面没有气体产生。



可能有人说了那我不用明矾了,所以小吃技术配方大全又爆出了不用明矾的炸油条配方。
油条面团的配方比例:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。 

如果自己吃你可以按照这个配方,只加泡打粉,小苏打,鸡蛋,但是蓬松效果和色泽度肯定无法和市面上的蓬松效果相媲美,因为少加了几个很重要的调料。比如没加白糖,糖能帮助醒发并且利于炸制的食品上色。


下次如果有人再卖给你上面的炸油条的配方,你就可以马上指出他配方的多处错误。

炸油条无论配方比例,揉面手法,醒发时间,炸制油温,还是炸制注意事项都有很多讲究,不是买个网上复制个配方就可以轻松学会。。有的小白上当以后就从此一刀切,谁也不信了。这能怪谁呢?只能怪自己没有分析能力,好坏不分,真假不分,这样的头脑,做什么事能做好呢?


本站正宗的香酥大油条技术
http://www.chu6.com/thread-34242-1-1.html

教你识别真假炸油条配方
http://www.chu6.com/thread-35184-1-1.html

用了本站的技术成功开了早餐店
http://www.chu6.com/thread-35248-1-1.html

失败油条原因分析 一
http://www.chu6.com/thread-35558-1-1.html

失败油条原因分析 二
http://www.chu6.com/thread-35559-1-1.html




用本站油条配方成功案例1
http://www.chu6.com/thread-38730-1-1.html


用本站油条配方成功案例2
http://www.chu6.com/thread-38735-1-1.html

案例3

http://www.chu6.com/thread-38710-1-1.html


案例4
http://www.chu6.com/thread-38703-1-1.html


最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2014-1-9 18:30:37 | 显示全部楼层
谢谢净土提醒啊!吃也要吃出个健康来!
发表于 2014-1-10 06:08:55 | 显示全部楼层
非常实用哦~~
谢谢了!
发表于 2015-10-31 18:09:06 | 显示全部楼层
非常实用哦~~
发表于 2016-1-9 18:30:29 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶顶

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-7-9 06:27 , Processed in 0.086675 second(s), 44 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表