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烧腊套餐的培训教程

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发表于 2015-6-19 18:47:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧腊套餐的培训教程

烧腊套餐,烧腊套餐怎么做,怎么做烧腊套餐,烧腊最新菜谱,烧腊炖汤,每天更新,包含整个菜谱的做法,直接点击每一个菜谱便直接进入该菜谱的做法配方流程。

开题前,有一个主核题值得大家思考的。烧腊套餐其实走的就是真功夫形式,从港式茶餐厅套餐店发展模式走到烧腊茶餐厅套餐模式,结合真功夫套餐模式,得出的结论,其实主打套餐要远比烧腊快餐模式要好。在此前的一个礼拜,厨师网科技发展有限公司派发多名技术官深入三家真功夫店考察,远远的发现目前的营业走势偏向了文中的套餐。


何为套餐?
即一份快餐可选择一盅炖汤,免去了老火例汤。以快餐12到18元,每份炖汤5到12元让食客自由选择配餐。

记得深圳嘉旺餐饮集团的老火例汤也是在快餐的基础上相应的增加多远配套的。现将此种套餐的全面菜谱以及做法送给大家,让大家引进新的一种快餐模式,增收营业额,填充营业利润,让食客多一份选择,多一种抉择,让快餐更深入的让食客热捧。




以烧腊套餐为主打的一间普通烧腊快餐店

例牌类(以下每例48元/快餐18元)(加收2元可孖拼、三拼,腿加收7元)
秘制金牌烧鹅  秘制客家咸鹅  秘制蜜汁叉烧  经典化皮烧肉  秘制各式烧骨 秘制隆江猪手    潮汕卤水鹅  秘制麻皮乳猪  

镇店招牌:秘制香港沙田脆皮乳鸽王/大漠风沙鸡  每只35元

以下每例30元/快餐15元  (加收2元可孖拼、三拼,腿加收3元)
烧鸭、琵琶鸭、三杯鸭、三杯鸡、葱香鸡、霸皇鸡、文昌鸡、白切鸡、鼓油鸡、咸香鸡、清香鸡、盐焗鸡、卤水鸡、卤水猪肚、萝卜牛腩

以下每例25元/快餐12元  (加收2元可孖拼、三拼)
肾肠、鹅肠、耳朵、大肠、掌亦、脆骨、金钱肚

以下每例15元/快餐10元     (加收2元可孖拼、三拼)
白切莲藕、鹅杂鹅血汤、白切花腩、猪利、豆腐、鸡蛋

以下炖汤每盅8元
虫草花炖水鸭汤  灯芯草炖龙骨汤  花期参炖竹丝鸡汤  百合炖乌鸡汤
生熟地炖龙骨汤  红枣炖乌鸡汤   石参根炖猪心    百合红枣炖龙骨
枸杞头炖龙骨汤  莲子炖老鸡汤   菜干杏仁炖猪肺汤  何首乌炖排骨汤
霸皇花炖龙骨汤  益母草炖老鸡汤  田七花炖老鸡汤   沙参炖草龟汤
无花果炖龙骨汤  党参炖老鸡汤   椰子炖老鸡汤    珍珠炖水蛇汤
鸡骨草炖老鸡汤  鸡血藤炖龙骨汤  五指毛桃炖水鸭汤  鸡骨草炖水鸭汤
当归炖水鸭汤   无花果炖木瓜汤  五味子炖猪脑汤   海底椰炖猪肺 

以下煲仔饭每煲18元,需要等候20分钟
鼓香排骨煲仔饭  香菇滑鸡煲仔饭  烧鸭凉瓜煲仔饭  腊味煲仔饭  烧肉香芋煲仔饭  香芋排骨煲仔饭  鼓汁金凤爪煲仔饭  香芋滑鸡煲仔饭  秘制叉烧煲仔饭  土豆滑鸡煲仔饭
粤味扣肉煲仔饭  卤味大肠煲仔饭  隆江猪手煲仔饭  卤味鹅杂煲仔饭  土豆烧肉煲仔饭
萝卜牛腩煲仔饭

以下每份汤粉15元(孖拼、、三拼加收2元,烧鹅腿加收10元,烧鸭腿加收5元)
叉烧汤濑/河/粉/面  
咸鹅/烧鹅汤濑/河/粉/面   
琵琶鸭/烧鸭汤濑/河/粉/面
烧肉汤濑/河/粉/面
卤味汤濑/河/粉/面
鹅/鸭/鸡腿汤濑/河/粉/面
切鸡汤濑/河/粉/面
鱼丸/牛肉丸/牛筋丸/牛腩/墨鱼丸/汤濑/河/粉/面

以下老火粥每人/15元 
咸鸡粥 牛肉粥  皮蛋瘦肉粥 咸骨粥 排骨粥 滑鸡粥 肉丸粥  

以上便是厨师网围绕着烧腊套餐,烧腊茶餐厅编写的培训教程。间接的帮助各大会员将烧腊店铺搞好,做大做强,做到满意,做到潮流。      




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