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三汁焖锅技术做法 试做版

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发表于 2016-11-5 10:58:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
三汁焖锅技术可以制作: 三汁焖锅鱼,焖锅虾,焖锅排骨,焖锅牛肉,  焖锅蔬菜 等经营种类。

三汁焖锅,最重要的就是三汁的做法了, 没有三汁秘方就做不好三汁焖锅.
只要有了 三汁核心技术 你就可以做出来了.  比如

酱香的做肉类,比如猪肉,鸡肉 鸡翅等,
番茄汁做 素菜,
海鲜汁就是做海鲜的,



三汁焖锅核心的三汁技术
1.酱香汁:

海天海鲜酱 4.8   海天金标耗油5.5  李锦记蒸鱼豉油4.5  李锦记卤水汁8.8
李锦记草菇老抽4.5   海天老抽王 3.5  味事达4.5  **********

做法:把以上的料,放入容器中搅拌均匀, 3小时后 就可以使用了.用之前需要熬开纳凉,用生粉勾芡.


2.海鲜汁:
海天特级金标生抽王19  , 雀巢美极鲜5.5  海天金标耗油5.5   鱼露5.5   海天海鲜酱11  **************

做法:
把以上的调料按照比例拌匀,  熬开以后用生粉勾芡,  纳凉即可使用.


3.番茄汁:
番茄沙司150  , 鲜番茄酱200自己做的 ,  凤球唛番茄酱100  , 白醋20  ******** 海天特级金标生抽王20   清水50 (纯净水或者凉白开)   太太乐鸡精10    色拉油80

以上重量单位可以是克 也可以是斤, 比例对就没问题.

做法:把色拉油下锅烧6成热,下鲜番茄酱, 番茄沙司, 凤球唛番茄酱  炒出颜色,加入水和其他料熬开2-5分钟, 用生粉勾芡,   关火纳凉即可使用.



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