【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 1284|回复: 2

贵州牛肉粉制作配方

[复制链接]
发表于 2016-12-11 10:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
贵州牛肉粉制作配方  免费试做版。。


1、牛肉粉香料配比
每种香料按照一份来配制。举例说明,大家按照比例增或者是减。

罗汉果1个   丁香2克   千里香4克   白豆蔻、草果***** 各6克    和 牛肉的比例为三斤牛肉  高汤5斤

把三斤牛肉清洗干净,切成麻将块,然后再开水中汆一下,水中要放少量料酒。高汤5斤烧开,把所有香料清洗干净,有硬壳的要打开,然后放入煲汤包内,不要扎紧,和牛肉一起放入用微火煮2小时,然后放入盐和味精,盐的量要偏咸一点,味精以250克为标准,然后带汤备用。

2、牛肉粉香料油制作
贵州牛肉粉的香料油比较特殊,突出豆豉的香味。油一斤,放入锅内,然后加入香菜节1两,香葱带根2两,小火炸成褐色捞出不用,干豆豉(以永川和阳江为主)剁碎,放入油中把豆豉炸出香味关火放入容器中密封放凉备用。

3、牛肉粉调料的配制
(1)盐3000克  鸡精2桶(2斤装)  味精4斤   
充分搅拌均匀,放入容器中密封保存。每份米粉的量为一勺约7克。这个调料主要是增加味道。


(2)白糖500克   味精500克
充分搅拌均匀,放入容器中密封保存,不能见水和遇热,每份米粉放入一勺约5克。这个调料主要是增加鲜味。

4、牛肉汤的制作
牛骨2500克,选用筒子骨和脊椎骨为主,筒子骨打开,脊椎骨折断,在清水中浸泡出血污,再用清水清洗一次。用不锈钢桶加入清水50斤烧开,烧开后把牛骨放入大火持续2小时,然后改中火煮4小时。


5、米粉的最后成品
根据当地的米粉质量前期处理好。在提漏里烫熟。在碗里放入混合调料的1和2,老抽2克,把米粉倒入,然后把青菜烫熟,也可以和米粉一起烫,加入牛肉汤,用筷子搅拌一下,然后加入制作好的牛肉,再加少许的卤牛肉汤。牛肉的量要根据自己出售的价格来决定。

贵州牛肉粉

贵州牛肉粉制作配方






最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2017-6-26 21:24:29 来自手机 | 显示全部楼层
gdhdjdbbddn
发表于 2017-6-27 11:04:21 | 显示全部楼层
很详细,有空试试

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-31 01:12 , Processed in 0.092449 second(s), 46 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表