怎样才能让鸡皮达到海蛰的脆度

水过无痕

今天单位去调研菜，结果吃到一个白鸡。让我们觉得惊讶的是白鸡的皮是透明的。而且吃到嘴巴口感象海蛰一样的脆，还有喀支喀支的声音。请问有没有什么办法能将鸡皮法制成这种效果。谢谢指教

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俗人大厨

加食粉腌一会就可以,食粉可增加其透明度和脆的口感.