红油新的熬制方法

chushizzg

1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分两半待用
2.用清油加热 放入大葱 香葱 姜 蒜 洋葱 胡罗卜 西芹 香菜 熬制 当水分熬干时 捞出
3.把熬好的葱油 加热 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 红蔻 白蔻 罗汉果 草果 香叶 桂皮 丁香 香茅草 灵草 其它香料根据特色可选）浸泡一夜
4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔 可做它用） 将油加热 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 捞出
5.将郫县豆瓣酱 辣酱 耗油 南乳汁 酒酿 老干妈 香辣酱 混合 放入油中熬制 期间再放入白酒 麻油 熬制过程中  要不停的搅拌 一定 要搅到底 防止粘锅 等水分熬干 过滤（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的颜色 调成深红色
7.将油温升高 放如磨好的辣椒面一半 当油温降低时 放入另一半辣椒面
8.等油温 基本放凉 过滤

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qz6972

唉，又是要钱的啊，看不起哦

人生随想

怎么个新呀   技法还是原料

azazaz

1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分两半待用
2.用清油加热 放入大葱 香葱 姜 蒜 洋葱 胡罗卜 西芹 香菜 熬制 当水分熬干时 捞出
3.把熬好的葱油 加热 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 红蔻 白蔻 罗汉果 草果 香叶 桂皮 丁香 香茅草 灵草 其它香料根据特色可选）浸泡一夜
4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔 可做它用） 将油加热 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 捞出
5.将郫县豆瓣酱 辣酱 耗油 南乳汁 酒酿 老干妈 香辣酱 混合 放入油中熬制 期间再放入白酒 麻油 熬制过程中  要不停的搅拌 一定 要搅到底 防止粘锅 等水分熬干 过滤（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的颜色 调成深红色
7.将油温升高 放如磨好的辣椒面一半 当油温降低时 放入另一半辣椒面'
8.等油温 基本放凉 过滤

晕死，这也拿来卖？？？穷疯了。。。连用量多少都没有

janeai623

我试过了。垃圾方子。好像火锅用得。太垃圾的方子。给钱不要。谢谢楼上的兄弟没让大家话冤枉钱。

huangtengzj

这是什么嘛？也拿来卖。唉

琴童

真好的分享

chushizzg

我试过了。垃圾方子。好像火锅用得。太垃圾的方子。给钱不要。谢谢楼上的兄弟没让大家话冤枉钱。
janeai623 发表于 2009-8-4 02:06

这么快你就试过了？ 这个方法熬制也要一两天才行 你这明显是在捣乱 请求斑竹将其删除

人生随想

这人太不讲究了

幸亏没买呀

chushizzg

我只是介绍一种方法 这个方法是我们自己实践出来的 需要配比 可以站内短信联系我 认为不好可以发表自己的看法和建议 不加思索的说不好 或是把别人的需要金币的方法或方子复制出来 可见这些人的用心 你们这样扰乱这里 有你们这些人在这里乱搞 以后有好的方法或配方 谁还敢在这里发布

还有个别人 看你发贴的时间 从时间上看 你是不可能试过的 但你却说 试过了 可见你的用心 我个人的损失是小 你践踏的是整个厨艺交流网

wangyd

这是什么嘛？

shwz56

垃圾方子

俗人大厨

请大家互相尊重,学习是最终目的,望勿计较太多.

博厨魔法师

东西放在这里是供大家参考的，假如觉得不好或不实用，也没必要出口伤人吧！！重在参与！！
更没必要把别人的配方复制出来吧

jt8160867

这是什么嘛？

侠客主人

还是谢谢大家！！！！

yangling

正宗的红油是不放紫草的.

断刀

晕
死
别人发出来又没错
毕竟人家也要动脑子的嘛
你看不起
可以不买嘛