如何做油泼面不油腻

小手冰凉

如何做油泼面不油腻，
我在家做了几次老是油腻的没法吃，少放油也不行。
请各位帮下忙呀。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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广武小厨

油热 才能泼出效果  油也可以适当少一点 面里可以多放谢青菜 白菜也行 还有黄豆芽 也不错都可以解腻    关键是油一定要热  热到快要烧着，锅边有一闪一闪的蓝火  还有一定要用菜子油

fangsan333

不赞同楼上朋友的说法
油泼麺说的是种方式，不是说油少就能行。油温是要高的，这点是不错，油温低了食品会更腻的。关键是你的面和配料、调料的搭配。黄豆芽在油泼麺里是不用的，一般都是用绿豆芽，绿豆芽比较吸收食品里的油份，你说的白菜是不错，会吸收油份，但是它要在煮的情况下才会吸收油份。另外做油泼蔬菜都是提前烫熟的。
个人经验，不对之处请大家多多指教~~~~

fangsan333

忘了楼主说的问题，怎么才能做油泼麺不油腻。关键在于两点：1.醋、少量的麻椒粉、辣椒（油泼面基本上都是有辣椒的）、香料水是不能少的。2、油温不能低，低了食品会腻的，大蒜要放在最上边，用油去激。哈哈， 更多的问题还是问我们的管理员净土朋友吧，我就说到这里了

广武小厨

楼上的朋友别的问题不大  就是你说要放香料水  这点我不能理解   油泼面吃的就是黏黏的感觉  还有方黄豆芽口感好 耐煮 绿豆芽口感不好

zyjhsl

香料水谁怎么做的呀？能否详细讲解一下？

小手冰凉

谢谢几位大哥的帮助，我拿你们说的方法试了，
可是还油腻，怕是真的吃不成了，好好想念呀，
是不是我的配料和调料不对呀？

mfdyhk

这个这个，顶起，