请教淹牛肉片`丝方案。

再见了，小时侯

之前有得到过各位师傅们的提倡，那天掩了点牛肉片，之后还是流失了较多水份。自己不知道是哪里出来问题，想来请教师傅们具体 详细的淹制方法。 在此谢过了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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风川

我觉得环视没打到家，打好上油，这样就可以了。

zyjhsl

我也遇到此问题，还请各位大师能够给详细指点一下。

依然沉沦

改好刀以后，清水冲洗下吧水挤干， 放嫩肉粉，酱油，蚝油少许盐 加水黄酒胡椒粉，抽打按照一个方向手法力度要均匀，时间要常一点 一般最少需要 10来分钟才能充分的吸水，一直到你看牛肉表面光滑 发亮为止，加蛋清少许抽打均匀后再加干生粉，这个时候不能加水了， 牛肉贴在手心缓缓滑下很软的话就可以了， 浆好的牛肉上面倒点色拉油 放到冷冻20分钟再保鲜即可！~~

再见了，小时侯

多谢沉沦师傅的指点。

こ栤唥↖佳楠

腌制牛肉分做什么菜，对于专业人士来说，除了做炸制的菜品，一般都是现做现腌制，然后直接上浆，口感会很滑嫩。不会粗糙。