如何烹饪野味?

孤独龙

野味如何烹饪比较好吃?而且还带有窄来的野味道但不臭骚?

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人间净土

等待   博厨魔法师的解答

博厨魔法师

原帖由 人间净土 于 2007-3-27 23:43 发表
等待   博厨魔法师的解答

呵呵   你知道这是我的拿手，是吗？
那我就不客气了

博厨魔法师

首先要看你说的是什么野味！
野味一般选择干煸，以麻辣或糊辣味为主
当然也可以红烧，同样可以烧制家常味，或麻辣味
总之：野味的腥味和骚味比较大，建议最好用味比较重的烹调味型进行烹调
原料在如果不是很新鲜的话，建议先用水冲净血水，沥干后加姜葱，花椒，胡椒，花雕酒或黄酒（如果都没有，那就用白酒也可以）码味后过油
原料如果很新鲜或是自己宰杀的，那就更好办了，先把或原料宰杀，放尽血，改刀后直接码味，过一下油，什么腥味，骚味都去的差不多了（也有一点点腥味和瘙味，如果一点味都没有，那客人就不知道是野味了）

[ 本帖最后由 博厨魔法师 于 2007-3-28 15:21 编辑 ]

人间净土

呵呵。绝对是你拿手的.
打这么多字的原创 辛苦了。

博厨魔法师

没什么的
应该的

dadao

肉剁好后泡水，换水在泡，如此反复泡一天

川菜☆傻徒弟

很好首先要看你说的是什么野味！

野味一般选择干煸，以麻辣或糊辣味为主
www.chu6.com当然也可以红烧，同样可以烧制家常味，或麻辣味
总之：野味的腥味和骚味比较大，建议最好用味比较重的烹调味型进行烹调
原料在如果不是很新鲜的话，建议先用水冲净血水，沥干后加姜葱，花椒，胡椒，花雕酒或黄酒（如果都没有，那就用白酒也可以）码味后过油
原料如果很新鲜或是自己宰杀的，那就更好办了，先把或原料宰杀，放尽血，改刀后直接码味，过一下油，什么腥味，骚味都去的差不多了（也有一点点腥味和瘙味，如果一点味都没有，那客人就不知道是野味了）
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skyfire123

路过,拿分走人.

黄河

如果不是很腥的话,飞一回姜水就可以了.  太腥的话,飞一次柠檬叶水,再飞一回姜水,油爆一下就基本ok了[s:6]

lfwwh

长见识，[s:2] [s:2] [s:2]

DYPGP

谢谢谢谢学习了

weijm

醍醐灌顶[s:3]

lzw99812

谢谢谢学习了