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锡纸料汁,铁板酱的制作

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发表于 2021-3-20 16:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

% Z; F% f- @# N; M+ E. b+ y: J' [5 W& W( ^; `
蒜蓉配料及制作
" I! K$ E# Q* l0 X/ x7 _一、净蒜15斤           鸡精2勺9 A- @# X; W, H1 r- @5 r' l) Y
盐2勺              鸡粉2勺
" P: W2 \3 f2 @糖2勺              鲜味宝1勺
4 @1 |; S# [" ^  @2 C味精1勺            肉宝王1勺* i( v4 ?/ ^( a
制作过程:7 z- }4 K) ^# l! m# N+ w
(1)热锅加入色拉油适量6分热,加入蒜(打碎)锅! B( z" g1 g$ M7 E9 h: ?7 w
边起泡加(糖、鸡精、鸡粉、盐)小火慢熬出香* w! I& ?: C. M  _, ~% d
味转大火,出锅前加(鲜味宝、味精、肉宝王). r, J) C% C- U0 ^+ M4 t* n, g
7 s! C) j, H! ~/ |7 Y/ n' ^, L! t
二、净蒜2斤   小米辣100克   大厨四宝肉香粉20克' C" |& a( L& C" ~+ n
蒸鱼豉油20克    劲霸鸡汁30克   味达美10克
3 ?- B: a! Q* W3 a& @+ P鲜味宝15克   白胡椒粉2克   鲍鱼汁10克   
7 X& Z; I9 [# A7 S. {& b$ d( `% x蚝油15克       香油少许8 F2 f% a( {9 @. @- B% S, p
制作过程:4 V7 a* o1 F  I1 I( K
    净蒜打碎用水泡1小时沥干水份,色拉油适量,一半+ T! s! M0 G  v. ]
蒜炸至金黄,加上述湿料,捞出放另一半蒜加入粉料) T8 M( X8 C) @
淋入香油,盐口自调。
& ?: Y6 C5 p* A+ k6 q: p. n5 [7 p! H% G

  B  C' l5 n- \) ~9 \                锡纸料汁制作
2 h: x$ Z0 ^/ e2 F( O. X; V蒸鱼豉油1瓶    鲜贝露0.5瓶   一品鲜0.5瓶6 i0 B5 z% F4 G
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8 K0 r7 ?" B* }# l3 w


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发表于 2021-4-25 11:10:21 | 显示全部楼层
虚心学习
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发表于 2021-5-10 19:25:41 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-7-30 16:41:41 | 显示全部楼层
学习学习
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