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锡纸料汁,铁板酱的制作

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发表于 2021-3-20 16:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

: Q1 `' ~2 t/ s/ t# }7 u# ?" o1 @2 d/ I4 n
蒜蓉配料及制作. {0 a1 K- _1 |7 N) {
一、净蒜15斤           鸡精2勺
: a2 t8 x9 Z0 s& ?盐2勺              鸡粉2勺# C7 {1 ]; F' v1 a* p0 F
糖2勺              鲜味宝1勺
0 z! q/ Y" ~9 a% Q0 `味精1勺            肉宝王1勺
$ @7 M4 w! v* j6 P制作过程:- c% [9 r6 d* C2 @- r$ ^' ]
(1)热锅加入色拉油适量6分热,加入蒜(打碎)锅+ e4 z8 `4 z, g* v# L% x4 H: |( s
边起泡加(糖、鸡精、鸡粉、盐)小火慢熬出香
: t% }8 E  ^4 w- N  Y- r. s 味转大火,出锅前加(鲜味宝、味精、肉宝王)7 S/ z/ J# l' n" A
: `+ I+ d$ Q. u$ j" U7 S
二、净蒜2斤   小米辣100克   大厨四宝肉香粉20克/ v4 C# P, A. H+ Z# Z, b2 A% z
蒸鱼豉油20克    劲霸鸡汁30克   味达美10克
$ ~% ]' \! h% K9 ~鲜味宝15克   白胡椒粉2克   鲍鱼汁10克   
. F3 F! ]. m9 }( e& |, t蚝油15克       香油少许0 Y; p$ q" u  o( l
制作过程:
' u4 Y: U6 x8 ]- g1 ]  r2 x    净蒜打碎用水泡1小时沥干水份,色拉油适量,一半
) \! t  d0 o5 k1 N4 t蒜炸至金黄,加上述湿料,捞出放另一半蒜加入粉料
, w# T% V9 c% q5 h' \淋入香油,盐口自调。
* W: R0 g' D# i2 w+ F6 ^; }; d5 X9 y; H$ v. N
  w* X7 h) m4 l* e+ c
                锡纸料汁制作
2 B* I5 I0 a# H3 k! [7 k; X9 U蒸鱼豉油1瓶    鲜贝露0.5瓶   一品鲜0.5瓶+ O+ l  _& \6 Z. g: ~4 D0 F
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