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锡纸料汁,铁板酱的制作

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发表于 2021-3-20 16:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

; U$ s9 l: p6 b7 I( t% P8 L8 l3 Q4 b
蒜蓉配料及制作4 y+ Q2 R8 j1 l5 v9 k7 P" d2 p5 M
一、净蒜15斤           鸡精2勺5 u; d$ j4 e0 b7 n
盐2勺              鸡粉2勺
3 _( c7 Q. c. D) C: T+ @3 ?. w糖2勺              鲜味宝1勺9 _+ c' w& b3 w  Q$ c( W( {
味精1勺            肉宝王1勺2 ?& U) l9 X( H
制作过程:0 q" a8 t: N6 [! s+ r( f* v
(1)热锅加入色拉油适量6分热,加入蒜(打碎)锅# J% M. J9 H. ^8 ^
边起泡加(糖、鸡精、鸡粉、盐)小火慢熬出香# w2 g& c- s4 i4 {8 I
味转大火,出锅前加(鲜味宝、味精、肉宝王)6 m. K9 b4 W* @! c5 e

5 T+ w2 o6 L$ N. B; R二、净蒜2斤   小米辣100克   大厨四宝肉香粉20克
9 n, @7 y0 ]2 r3 b% _4 a( J+ f蒸鱼豉油20克    劲霸鸡汁30克   味达美10克
) v2 W/ `9 K1 Z6 F* h鲜味宝15克   白胡椒粉2克   鲍鱼汁10克   
/ a- C5 ^( Q3 b  f9 ^/ ^蚝油15克       香油少许/ ?9 R/ L  ?3 o1 n
制作过程:
0 }0 n' {) e! r+ I$ t9 d    净蒜打碎用水泡1小时沥干水份,色拉油适量,一半6 @" _3 l  |" @- O/ l$ E. |
蒜炸至金黄,加上述湿料,捞出放另一半蒜加入粉料
* u! u& u& J4 }1 {淋入香油,盐口自调。
) y% c4 g( }. j1 s2 s
" w' ^5 |. @# B
6 M, W' l+ n/ z9 A' m7 [                锡纸料汁制作
5 @8 X9 Y: X4 X# ?$ _4 p蒸鱼豉油1瓶    鲜贝露0.5瓶   一品鲜0.5瓶) \; n9 z+ @. c2 \% S
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