烤鱼用的鲜香鸡膏．他是制作方法是怎样的．还有老油是怎样敖制

jinhu

什么是烤鱼用的鲜香鸡膏．他是制作方法是怎样的．还有老油是怎样敖制的．知道的请告知谢谢．qq624778381

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hyojo

料油制作：下面是制作料油，据说香不香就看料油了，（料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的）
主料：鸡油4斤。
香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用），{这些都要少放}。
首先鸡油解冻，凉水冲洗，控干水分倒入锅里炼制,开小火或中火，把水分蒸发了，一直炼制，直道鸡油变成油渣，把油渣捞出来。油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分钟。炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用，瓶子上写着：活色生香、无国界美食料理、川香肉精油）。凉冷后倒入油壶待用。
  用着油炒料，剩下的油就是老油  这个油可以反复使用

zzzzzzzgm

请问您说的鸡油 是可以买到的把 在有油渣是怎么个形状算是油渣啊?

zgfclx520

hyojo   你那个是我博客的方子呵呵呵，精油是我试用的，川香的不错，最近又试了烤肉味道的不错，下次记得写转自何处啊 呵呵，我的博客http://blog.sina.com.cn/zgfclx520

一马当先

碰到高手了！！！！[s:63]

ztj110

高手啊

dadao

5楼的博客我看了那个大厨诊断,鸡汤浑浊说的用葱姜米确实是一个原因,熬鸡汤不汆水,那必然要有个过滤的工序,用纱布过滤,应该也不会那么浑浊
2炝锅我觉得也应该用块状,煸好捞出,或者直接用做好的葱姜油来炒,不会影响汤的鲜味吧,中国人对葱姜还是很习惯的,吃的时候会分辨出葱姜香味和鸡鱼的鲜味,不会有吃不出鲜味这一说,我感觉.

yjf

不错的.那个博客我也看了.佩服

ryesha

我也看了那个博客，还有图片，很不错啊。。可惜厨艺是个太高深的学问了。我看我很难学会啊

unitue

我也上了這個博克去看看  果然不錯

饕餮小厨

8错8错,谢谢2楼收藏了

北桥芯

已阅,谢谢各位.