炒菜油温莫过高

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炒菜油温莫过高
      一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶姓维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。

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ssssssii2005

那什么时后放？能告诉我吗？

tangxc0746

一般是油表面没有泡了,等多五秒就可以下菜了

炒鱿鱼

锅中油冒烟时就先小火/中火.5秒.再下料,这样不会烧锅底,再继续其他操作~!

me2seven

学习拉/谢谢！！

ROOKIE

这个帖子不错，实战性很强！！！

艾瑞克

楼主说到了一部分，油温过高很容易破坏营养价值。而且，其实有的菜就是要油刚刚热就开始炒味道会比较好。