希大师们指点高招

大鲨鱼之魂

我的卤菜店开业不久，进了一批肉鸭 做川味卤鸭，做出来失踪有一股骚味，希望大师们帮我指点迷津，有什么直接了当的办法没？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-11358-1-1.html

合伙人

鸭子洗干净,可以放些姜片,葱节,料酒腌渍片刻,然后最好是先过一下水,染后用水反复冲洗干净,骚味保除

大鲨鱼之魂

一次百多个，加硝除过水，还是有一股喂 ，是饲料鸭子

艾瑞克

饲料鸭就是这样，味道很难除。要压住味首先在制作之前就要做足功夫，多放点料。
再者就是在制作中将味道放重一点，这样会好一些。

こ栤唥↖佳楠

放些乙基麦芽酚。和I+J什么骚味都没了。而且味道称为上等了、。

大鲨鱼之魂

但是我以前自己买鸭子宰杀的时候什么香精都不加，比较正中的本味，老卤，吃的人都喜欢，他们买的时候什么佐料都不放，就认本味。

xiaokong828

I+J是什么>?希望こ栤唥↖佳楠 能告知.谢谢.

こ栤唥↖佳楠

I+j就是一种提鲜的食用添加剂。调料市场就有。
要是不想用添加剂。告诉你一个特别的方法。就是在卤汁里放的葱姜。。过油炸至金黄色捞出放入。
香气扑鼻，而且取出杂味特有效。

xiaokong828

谢谢 こ栤唥↖佳楠  !